発酵鍋レシピ集「発酵ねばねば鍋」「たっぷりきのこのチーズ鍋」「甘酒しゃぶしゃぶ ヨーグルト味噌だれ・梅だれ」

2019年のトレンド鍋となった「発酵鍋」レシピ3種を紹介します。

「発酵ねばねば鍋」

＜材料＞
■味噌バターなべつゆ
水：800ml
昆布：5cm角1枚
味噌：大さじ4
塩：少々
バター：20g

■具材
納豆：2パック
長芋：200g
なめこ：100g

キャベツ：1/4個
もやし：1/2袋
ニンジン：1/2本
木綿豆腐：1丁

■納豆つくね
鶏ひき肉：200g
塩・コショウ：少々
納豆：1パック
長ネギ：1/2本
（A）卵：1/2個
（A）片栗粉：大さじ3
（A）味噌：大さじ1

＜作り方＞
下準備：鍋に水と昆布を入れ、30分ほどつけておく。

（1）納豆つくねを作る。鶏ひき肉、塩・コショウをボウルに入れてよくこねる。粘り気が出てきたら、みじん切りにした長ネギ、納豆、（A）の材料を入れてさらにまぜる。10等分にして形を整える。

（2）納豆は混ぜ合わせ、長芋はすりおろす。キャベツは一口大、ニンジンは8mmの輪切りから花形に抜く。豆腐は食べやすい大きさに。

（3）鍋を中火にかけ、煮立ったら弱火にして7～8分煮てダシをとる。昆布を取り出し味噌をとき入れて、塩を加える。

（4）なめこ、キャベツ、もやし、ニンジンを加え沸騰したらフタをし、弱火で10分程度煮込む。

（5）野菜がしんなりしてきたら、肉団子、豆腐を加えてさらに7分ほど煮込む。

（6）長芋、納豆、バターを乗せて完成。

「たっぷりきのこのチーズ鍋」

＜材料＞
■塩麹なべつゆ
水：800ml
昆布：5cm角1枚
塩麹：大さじ3

■具材
鶏モモ肉：1枚
えのき：1袋
しめじ：1P
まいたけ：1P
エリンギ：1P
しいたけ：4個
マッシュルーム：4個

■チーズクリーム
生クリーム：200ml
クリームチーズ：60g

■〆プリン
残りの鍋つゆ：2カップ
卵：5個
砂糖：大さじ3
バニラエッセンス：大さじ2
メープルシロップ：適量

＜作り方＞
下準備：鍋に水と昆布を入れ、30分ほどつけておく。クリームチーズは常温に戻す。

（1）鶏肉は一口大に切り、えのき、しめじ、まいたけは手でほぐす。エリンギは縦4等分に切り、しいたけは軸を切り落とす。マッシュルームは半分に切る。

（2）鍋を中火にかけ煮立ったら弱火で7～8分ほど煮てダシをとる。昆布を取り出し、塩麹を加えて一度火を止める。

（3）チーズクリームを作る。生クリームは角が立つまで泡立てて、クリームチーズを加えて混ぜ合わせる。

（4）鍋に（1）の材料を入れ、（3）のチーズクリームを絞って盛り付ける。火にかけ沸騰したら弱火にし、全体に火が通るまで10分ほど煮込む。

（5）〆プリンを作る。鍋つゆは具材を除いて漉（こ）す。卵、砂糖、バニラエッセンスを加えてよく混ぜ合わせる。

（6）鍋に（5）で作ったプリンの元を入れて中火にかける。鍋のフチが周りから固まってきたら一旦よく混ぜる。ごく弱火にしてフタをし、15～17分ほど加熱する。※竹ぐしをさして、にごった鍋つゆが出ない程度
好みでメープルシロップをかける。

「甘酒しゃぶしゃぶ ヨーグルト味噌だれ・梅だれ」

＜材料＞
■甘酒なべつゆ
甘酒：400ml
水：400ml
昆布：5cm角1枚
塩：小さじ1/2

■具材
豚ロース肉（薄切り）：300g
白菜：1/8個
水菜：1/2束
えのき：1袋
ニンジン：1/3本
長ネギ：1/2本

■ヨーグルト味噌だれ
みそ：小さじ2
白すりごま：小さじ2
砂糖：小さじ2
プレーンヨーグルト：80g
ごま油：小さじ1/2

■梅だれ
梅干し（調味漬）：2個
はちみつ：大さじ1
酢：大さじ2
ごま油：大さじ1/2

＜作り方＞
下準備：鍋に水と昆布を入れ、30分ほどつけておく。

（1）ヨーグルト味噌だれは材料リストの順番に混ぜ合わせる。梅だれは、梅干しを刻んだ後、材料リストの順番に混ぜ合わせる。

（2）豚肉は一口大に切る。水菜と白菜はざく切り、えのきは半分の長さに切る。ニンジンは8mmの輪切りにして花形に抜く。長ネギは斜め薄切りに。

（3）鍋を中火にかけ、煮立ったら弱火で7～8分ほど煮てダシをとる。昆布を取り出したら甘酒、塩を加える。

（4）切った豚肉、野菜を加えて火が通るまで煮込む。（1）のたれをかけていただく。