［野菜の切り方］絶対使える！和のおもてなし向け野菜の飾り切り

春は卒業や入学のお祝いをはじめ、おもてなしのニーズが高まるシーズンです。彩りをそえる野菜も、いつもとは異なり、見ても食べても楽しめる「飾り切り」にしてみると美しく、華やかな印象に。きゅうりやトマト、ネギなどを使ってできる、和のおもてなしに合う本格的な飾り切りの仕方を5つ紹介します。一度覚えておくと、おせち料理などにも使えて便利ですよ。

きゅうりとにんじんの末広切りの作り方

きゅうりとにんじんをお好みの長さに切り、端を落としてから厚さ1cmくらいに切る。さらに一方の端を1/4ほど残して、写真のように切り込みを入れる。
にんじんをお好みのだしと味付けで煮て、盛り付けるときに扇形に開く。きゅうりは切り残した部分に塩をつけ、なじませながら扇形に開く。

れんこんの矢羽の作り方

れんこんの1節を、皮ごと斜めに1cmの厚さに切る。
1の皮をむいて酢水（水1カップに酢小さじ1/2程度）につけてあくを取り、お好みのだしで煮る。煮上がったら、まず左右を切り落とし、次に中心を切る。
中心を見せるように盛り付けると、はすの穴が矢羽のように見える。

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切ってから煮ると、対の組み合わせがわからなくなり、美しい仕上がりになりません。必ず盛り付けの際に切るようにしましょう。

花れんこんの作り方

れんこんを薄切りにし、下の写真のように穴と穴の間に切り込みを入れて、間を切り落とす。
穴のカーブに沿って曲線をつくりながら切り、花びらのようなかたちにする。
酢を加えただしで2を煮て、白い花に仕上げる。

トマトのチューリップ切りの作り方

トマトを8等分のくし形に切る。このとき、写真のように先端がしっかりと尖るように切るのがポイント。へたの部分は平らに切っておく。
1の皮を下にしてまな板にぴったりと置き、トマトの尖った方に包丁を入れて、皮と果肉を切り離す。皮が薄いと花びらが立たなくなるので、厚めに切る。包丁は常にまな板と並行に動かしながら、トマトの果肉を起こしていくのがポイント。
皮を少し残して包丁を外し、皮を指で曲げる。

花ネギの作り方

ネギの白い部分を6～7cmに切り、手元1/4ほどを残して、包丁の先を使いながら細かくそぐように切る。
1を冷水にさらして、細かく切った部分をガーベラのように開かせる。

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ネギの中心を少し抜いて、赤ピーマンやにんじんを挿すと、より華やかな花ネギになります。

最後に

他にも、さまざまな飾り切りがあります。飾り切りにした野菜をそえ、見た目も美しいおもてなしや食事を楽しんでください。

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最終更新:2022.03.02

文：アーク・コミュニケーションズ
写真（撮影）：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
出典：全国農業協同組合連合会（料理をおいしくする切り方　野菜編）