野菜のおもてなしレシピ！にんじん、ごぼうなど使ったちらし寿司

野菜をふんだんに使った、子どもたちも喜ぶ、おもてなしにもぴったりなちらし寿司をご紹介します！

たけのこやごぼうなど、春野菜のちらし寿司レシピ

旬の野菜やにんじんなどの定番野菜を使った、春らしいレシピです。

●材料(3～4人分)

白米（研いでおく）：3合

ごぼう：2本

にんじん：1本

たけのこ（水煮or茹でたもの／茹で方はコチラ）：50g

切り干し大根：30g

ショウガ：1片

絹サヤ：80g

干し椎茸（水で戻す／戻し汁も使用／戻し方はコチラ）：3枚

みりん：20ml

砂糖：40g

醤油：20ml

干し椎茸戻し汁：200ml

塩：ひとつまみ

卵：2個

ごま：少々

A

酢：90ml

砂糖：70g

塩：20g

●作り方

研いだ米をやや少なめ（通常の分量よりも少しだけ減らす）の水加減で炊く。

ごぼう、にんじんは洗って皮をむき、千切りにする。ごぼうは水にさらす。たけのこ、ショウガも千切りに。水で戻した干し椎茸は軸を取って薄切りにする。

椎茸の戻し汁とみりん、砂糖、醤油で、2と切り干し大根を汁けが少なくなるまで煮る。

絹サヤは塩ひとつまみを入れた湯で、さっと色よく茹でる。

卵をフライパンに薄く流して焼き、下の写真のように、重ねた卵を端から細切りにして錦糸卵にする。

Aをボウルに入れて混ぜ、合わせ酢を作る。

炊き上がったごはんに6を入れ、酢飯を作る。さらに下の写真のように切るように混ぜながら、3を適量入れ、混ぜる。

4と5を7の上に散らし、ごまをふってできあがり。れんこんやにんじんなどを飾り切りにしてのせると、さらに華やかになります。

野菜の飾り切りの仕方はコチラ

memo

3をはじめ、味付けや加熱した具材が余ったら、冷凍保存しておけば、時短料理にも使えます。

最後に

野菜たっぷりのちらし寿司で、子どもと一緒に旬の野菜を味わってみてください。

［ごぼう］覚えておきたい、あく抜きや切り方など調理のコツ

独特の風味と歯ごたえが特徴のごぼう。食物繊維が豊富で、かたいので、しっかり噛んで食べる必要があります。よく噛むことは早食いを防止して満腹感が得られやすくなります。

最終更新:2023.03.02

文：アーク・コミュニケーションズ
写真（撮影）：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
出典：
JAグループHP「お手軽よい食レシピ」　高知県「ちらし寿司」（JA高知はた女性部）