無駄ゼロ！生姜の冷凍保存術｜プロのレシピ付

薬味や冷え性対策などで人気の野菜・生姜（しょうが）。冷蔵だと日持ちしないので、冷凍保存がおすすめ！そこで、生姜の冷凍保存から、解凍方法、保存期間、活用レシピを料理研究家・武蔵裕子さんに教えてもらいました！【冷凍保存の基本シリーズ】
武蔵裕子

料理研究家。両親と息子2人、3世代の食卓を切り盛りしてきた経験から生まれた和食をベースとしたレシピは多くの支持を集めている。雑誌、書籍、web、企業のメニュー開発などで活躍中。『フライパンに材料を入れてから火にかけるだけ！レシピ』（学研）、『味つけ冷凍で作りおき』（PHP研究所）、『15分で一汁一菜 毎日のごはんはこれでいい！』（講談社）など著書も多数。

 

生姜の正しい冷凍保存＆解凍方法

生姜（しょうが）の冷凍保存方法から解凍方法、保存期間までご紹介。
丁寧に下ごしらえして冷凍すれば、調理時間の短縮にもつながります！

 

生姜の冷凍保存方法

切り方を変えて冷凍保存すれば、いろいろな料理に使えるようになります。

丁寧に冷凍保存すれば、風味も損ねにくいですよ。

 

【用意するもの】

生姜・・・2個（200ｇ）

包丁

まな板

ラップ

保存袋

【生姜の冷凍保存方法】

１つは2㎝大きさに切り分け、１つずつラップで包みます。お好みですりおろしにしても。すりおろしたものもラップをする。もう１つの生姜は皮をむき、千切りにする。

それぞれ別の保存袋に入れ、しっかり空気を抜く。冷凍保存した日付を保存袋に記入してから冷凍庫に入れる。

【保存期間】約4週間

 

生姜の解凍方法

冷凍生姜は、凍ったまま調理もしくは自然解凍ができます。

「生姜は凍ったまますりおろしもできて、とても便利！ 冷凍庫から出してすぐできますが、1～2分するとすりおろしやすいですよ」（武蔵さん）

 

冷凍生姜のレシピ＆活用法

冷凍生姜（しょうが）の活用レシピをご紹介。
せっかく冷凍した生姜をムダにしないようにしましょう！

 

【冷凍生姜のレシピ】豚肉の甘酢生姜焼き

甘酢と生姜の組み合わせで、さっぱりとした味わいに仕上がります。
定番の生姜焼きに変化をつけたいときにぜひ試してみて！

 

【材料】（2人分）

生姜焼き用豚肉（ロースもしくは肩ロース）・・・6枚

小麦粉・・・適量

サラダ油・・・大さじ1

キャベツ・・・適宜

 

＜A＞

冷凍生姜（すりおろし）・・・小2片分

しょうゆ・・・大さじ1と1/2

みりん・・・大さじ1と1/2

酒・・・大さじ1

酢・・・大さじ1

砂糖・・・大さじ1/2

【作り方】

豚肉に小麦粉を薄くつける。冷凍生姜をすりおろし、Aと混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油を熱し、豚肉をなるべく重ならないように入れ、両面を焼く。

きれいな焼き色がついたら、Ａを回し入れ、火を強くしてフライパンをゆすりながら照りを出していき、火を止める。お好みでザク切りキャベツを添えて。

 

たくさん余った時に！冷凍生姜の活用法

冷凍保存した生姜（しょうが）を残さないために、次のような使い方もおすすめです。

すりおろしにした冷凍生姜とハチミツを紅茶に入れる

千切りにした冷凍生姜を煮魚に入れて味のアクセントにする

千切りにした冷凍生姜をお米といっしょに炊き「生姜ごはん」に

 

生姜の冷凍保存方法はいかがでしたか？
いつでも生姜が使えるようになれば、料理の幅が広がること間違いなし！

 

撮影／菅井淳子