風味キープ！ごぼうの冷凍保存方法｜プロのレシピ

「下処理がちょっと面倒」というごぼうはまとめて冷凍保存するのがおすすめ。
変色がなく、食感を損ねない、ごぼうの冷凍保存方法を料理研究家・武蔵裕子さんに教えてもらいました。冷凍保存したごぼうを使ったレシピも必見です。【冷凍保存の基本シリーズ】
武蔵裕子

料理研究家。両親と息子2人、3世代の食卓を切り盛りしてきた経験から生まれた和食をベースとしたレシピは多くの支持を集めている。雑誌、書籍、web、企業のメニュー開発などで活躍中。『味つけ冷凍で作りおき』（PHP研究所）、『15分で一汁一菜 毎日のごはんはこれでいい！』（講談社）など著書も多数。

 

ごぼうの正しい冷凍保存＆解凍方法

煮物やきんぴら、サラダなど、使い勝手のいい野菜・ごぼう。
ごぼうは、不足しがちな食物繊維がとれる野菜です。

まとめて下処理をし、冷凍保存しておけば料理の幅が広がります。
この章で「冷凍保存」「解凍方法」「保存期間」をしっかり覚えておきましょう！

 

ごぼうの冷凍保存方法

ごぼうはアクが強いため、さっと水でさらしてください。

「今回紹介する斜め薄切り以外にも、ごぼうをピーラーでささがきにして冷凍保存するのもおすすめ」（武蔵さん）

 

【用意するもの】

ごぼう・・・1本（180g）

たわし（もしくは金属たわし）

ボウル

鍋

包丁

まな板

キッチンペーパー

保存袋

【ごぼうの冷凍保存方法】

たわし、もしくは金属たわしで、ごぼうの皮をこそげるようによく洗う。

ごぼうを縦半分に切ってから斜め薄切りにして、ボウルにはった水に3分ほどさらす。

さっと1分ほどゆでて、ごぼうが完全に冷めたらキッチンペーパーで水けをしっかり拭き取る。

ごぼうを保存袋に入れ、しっかり空気を抜いて冷凍庫へ。冷凍した日付を記入するのも忘れずに。

【保存期間】約3～4週間

 

ごぼうの解凍方法

冷凍したごぼうは、凍ったままの調理、自然解凍ができます。
電子レンジでの解凍はNG。

 

【こんなごぼうの冷凍保存方法もあり！】
にんじんといっしょの保存袋に冷凍保存しておけば、すぐにきんぴらが作れます。

 

冷凍ごぼうのレシピ＆活用法

冷凍保存したごぼうを使ったおすすめのレシピをご紹介。
きんぴら以外のごぼうレシピのレパートリーを増やしましょう！

 

【冷凍ごぼうのレシピ】ごぼうと焼き鳥缶のきんぴら風

焼き鳥の缶詰を使ったクイックレシピは、忙しい方におすすめ。
ごぼうの風味もしっかり堪能できる一皿です。

 

【材料】（2人分）

冷凍ごぼう・・・90〜100ｇ

焼き鳥の缶詰・・・小1缶

ごま油・・・大さじ1/2

赤唐辛子（小口切り）・・・1本分

しょうゆ・・・大さじ1/2

酢・・・大さじ1/2

白ごま・・・適量

【作り方】

フライパンにごま油と赤唐辛子を入れ、中火にし、冷凍ごぼうと焼き鳥缶も入れて炒め合わせる。

ごぼうが、ややしんなりしてきたら、しょうゆを入れ2分ほど炒め煮にする。

最後に酢をまわしかけ、少し炒める。火を止めていりごまをふる。

 

もう余らせない！冷凍ごぼうの活用法

「冷凍保存したごぼうを使わずに、そのまま霜がついてダメになっちゃった・・・」
せっかく冷凍したごぼうをムダにしないよう、次の活用方法も取り入れてみて！

豚汁の具として冷凍ごぼうを使う

冷凍ごぼうを鶏の炊き込みごはんに

「ごぼうサラダ」としていただく

 

ごぼうの冷凍保存方法はいかがでしたか？
武蔵さんが教えてくれた冷凍保存方法をマスターしておけば、いつでも美味しいごぼう料理が楽しめますよ。ぜひチャレンジしてくださいね。

 

撮影／菅井淳子