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元・ラーメン高校生がプロデュース! “におわない”濃厚とんこつラーメン

元・ラーメン高校生がプロデュース! “におわない”濃厚とんこつラーメン
J-WAVEで放送中の番組『STEP ONE』(ナビゲーター:サッシャ・寺岡歩美)のワンコーナー「7-ELEVEN LUNCH HUNTER」。4月11日(水)のオンエアでは、「ラーメン高校生」やラーメン評論家として活躍していた、山内直人さんがプロデュースした店「濃厚ラーメンかなや」(方南町)に注目しました。

■とんこつに恋をするラーメン屋

お店を紹介してくれたのは「ラーメン女子博」のプロデューサー・森本聡子さん。

森本:スープ自体はとんこつ100パーセントの濃厚スープなのに、ドロッとしているかと思いきや、ポタリとしている質感。それでいて、店内も店外もにおいがしません。

それでいて、「一口飲んだ瞬間に『ど』がつくほどの『とんこつ』で、とんこつに恋をするのは、こういうことなんだ!」と思ったほどだとか。

最近は清湯(ちんたん)スープのようにアッサリとしたスープが流行している中、山内さんは敢えてその真逆の濃厚スープでいくことにしたと言います。

山内:とんこつラーメン屋は豚のにおいや、食べた瞬間の豚の感じが際立ったりしますが、いろんな人に食べてもらいたいと思って、くさいとんこつより、旨味はありながら、くさみを抑えたクリーミーなスープにしました。

麺は細麺で、クリーミーなスープによく絡みます。東京のとんこつラーメンは、ゲンコツや背ガラといった部位を使うのが主流ですが、山内さんの店では、本場・九州のように、ほぼ9割近く豚の頭を使っています。山内さんは「杉並区は、とんこつのお店が多いですが、他のお店とは、若干差別化を図れてるかな、と思います」と語りました。

濃厚なとんこつラーメンは780円から。人気のトッピングは、味の濃い醤油で煮付けられている真っ黒な煮卵ということなので、ぜひ試してみては?

「濃厚ラーメン かなや」は「ラーメン女子博」に、5月2日(水)からの第2部に出店します。会場は、中野四季の森公園です。こちらも要チェック!

次週、16日(月)〜19日(木)はスペシャルウィークです。『GIANTクロスバイク』と『audio-technicaワイヤレスヘッドホン』をそれぞれ毎日1名様にプレゼント。詳しくは9時からの『STEP ONE』を聴いてください。

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【番組情報】
番組名:『STEP ONE』
放送日時:月・火・水・木曜 9時−13時
オフィシャルサイト:http://www.j-wave.co.jp/original/stepone/

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