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とろ~り半熟がヤミツキ!ほぼほったらかしで「台湾風味付けたまご」【エダジュン】

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こんにちは、料理研究家のエダジュンです。

少し前から続く台湾ブームで、雑誌などでいろいろと特集が組まれていますね。僕も台湾には一度だけ行ったことがあるのですが、とにかく料理がおいしい! というわけで、本日はトッピングに使ってもそのまま食べてもいける、「台湾風味付けたまご」を紹介します。

台湾料理は難しいイメージがありますが、台湾料理でよく使われている「八角」をつかうだけで、ぐっと本格的な仕上がりになります。ぜひ作ってみてくださいね。八角は、血行促進や、胃腸の調子を整えてくれるうれしい効能が期待できるスパイス。薬膳レシピでもよく使われますが、カレーやインスタントラーメンのスープを煮込むときに入れても味と香りが深まりますよ。

エダジュンの「台湾風味付けたまご」

【材料】(6個分)

たまご 6個

(A) 八角 1個 水 150ml めんつゆ(3倍濃縮) 大さじ3 オイスターソース 小さじ2 砂糖 小さじ1

作り方

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1. 鍋で(A)を弱火で温め、砂糖が溶けたら、人肌まで冷ます。

2. たまごは常温にもどす。

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3. 鍋にたまごが漬かるくらいのお湯を沸かし、塩少々(分量外)を入れ、たまごを優しく入れる。6分ほど温めたら、

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氷水にあげ、4分ほど一気に冷まし、殻をむく。(一気に氷水で冷やすと殻がむきやすくなります)

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4. ジッパー付き保存袋に1と3を入れ、しっかりと袋の空気を抜いて、冷蔵庫で6時間以上漬ける(20時間ほど漬けるといい感じに仕上がります)。

八角の香りがやみつきに! おつまみや白いごはんのお供に

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ほぼほったらかしで、八角の香り、オイスターソースのコクが感じられる味付けたまごができました! めんつゆで和風の味わい感じられるので、八角が苦手な方もこれなら食べられるかもしれません。

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ごはんと一緒にそえてもおいしいですし、ねぎやごまをふっておつまみとしても◎。もちろんそのまま食べてもおいしいです。

冷蔵庫で3~4日ほど保存可能なので、たくさん作ってつくりおきも便利ですよ!

作った人:管理栄養士 エダジュン

管理栄養士 エダジュン

パクチー料理研究家・管理栄養士。株式会社スマイルズに入社。SoupStockTokyoの本社業務に携わり、2013年に独立。家で作れるエスニック料理とパクチーを使ったレシピを研究中。「料理にやっちゃいけないことはない」がモットー。最新刊、野菜たっぷりのつくりおきレシピを集めた「エスニックつくりおき」(PARCO出版)が好評発売中。 ブログ:パクチー料理研究家 エダジュン「パクチーに恋して」 Instagram:@edajun レシピブログ:管理栄養士 エダジュンさんのmyレシピブック

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※この記事は2017年9月の情報です。

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