手抜きしたって自分好みの麻婆豆腐は作れる

2017/01/27 06:15 メシ通グルメ

麻婆豆腐、多くの日本人に愛される中華料理の王道です。ひき肉と豆腐を加えて煮立たせればできあがりという「麻婆豆腐の素」も、実にさまざまな種類が売られています。中にはひき肉入りのものまであって便利。

そこでひき肉入り麻婆豆腐の素を使って、どんなあんばいか見てみました。

フライパンに指定の量の豆腐と長ねぎ、そして麻婆豆腐の素を投入した状態。

……いやな予感がします。

そして、これがひき肉入り麻婆豆腐の素を使ったでき上がりの状態。がーん。ひき肉は、ひき肉はどこ？

寄ってみても、ひき肉の存在を感じられません。

せっかく便利な麻婆豆腐の素があるのに、仕上がりがこれでは悲しすぎます。そこで、この市販のたれを使って、自分好みの麻婆豆腐を作ってみましょう。それなら料理初心者でも挑戦しやすいですよね。

好みの味は人それぞれですが、今回は筆者の好みということで、 ひき肉いっぱい
しっかり辛い

この2点を追求したいと思います。

材料です。

＜材料（2～3人分）＞ お好みの麻婆豆腐の素 2～3人前入り1つ豚ひき肉 130g （150gくらいあってもOK）豆腐 200g （木綿豆腐のほうが崩れにくいけれどお好みで）にら 1/2～1束（お好みの量で）豆板醤大さじ1 山椒小さじ1 花椒小さじ1 なくてもOK ラー油適量

山椒と花椒はこれ。花椒は粒状ですが、このまま使ってもいし、潰して粉末にして使ってもいいです。粉末になったものも売られています。花椒についてはあればベストですが、なければないでいけます。でも山椒はマスト！コンビニでも100円ショップでも売っているので、かならず用意してください。

まずひき肉と豆板醤を炒めます。ひき肉から油が出るので、油は引きません。レシピによっては「ごま油で炒める」とありますが、ひき肉の油とごま油でもうギットギトなことに……。

豆板醤は炒めると風味が増すので、最初に入れるのが肝心です。

火が通ったら麻婆豆腐の素と豆腐を投入します。麻婆豆腐の素のパッケージに書かれている作り方では、1パックに対して豆腐は1丁、約350gで設定しているものが多いのですが、ひき肉の分を引かないと、たれが足りなくなります。200gだと、こんな風になかなかいいバランスです。

また、みじん切りにした長ねぎを入れたものの、にらの存在感に完全に負けてました。なので長ねぎは不要かと。いざ、にらを投入！

写真は1/2束ですが、火が通るとあれっ？というほど小さくなりますから、1束いれるのもありだと思います。

最後に山椒、花椒、そしてラー油をお好みの量加えてできあがり。

同じ麻婆豆腐の素を使って、こんなに素敵なビジュアルに変身しましたよ！

▲写真は出来上がりの半分量を盛りつけ

ひき肉！存在感ばっちり！

そして味も、辛くておいしい！しかも中華料理店で出されるような、本格的な味に近づいているじゃないですか！

その最大の理由が山椒です。山椒が辛さだけでなく、味に深みを与えてくれているようです。これほどいい仕事してくれるとは、山椒さん……すごい。

激辛好きは豆板醤を増量し、肉好きはひき肉をもっと増やすのもありです。豆腐の代わりになすを使えば麻婆なすにもなってくれますね。

麻婆豆腐の素は、とても便利で重宝するもの。料理上手な人は「そんなの使うのは手抜きだ」と思われるかもしれませんが、料理に対して「ここまで頑張れる」という基準は十人十色。「こういうソース使えば俺でも作れる」という人は、どんどん使いましょう。なんてったってこのビフォーアフターが楽しめますから！

●ビフォー

●アフター

猫の下僕をしているライターです。猫と暮らすようになってから、断然家飲み派になりました。著書に『オリンピックと自衛隊 1964-2020』（並木書房）。 Twitter：@nananatsubaki

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