洞窟風の店内で食す「クロマニョン」の創作ジビエコースは肉、肉、肉の供宴だった！【名古屋】

2017/01/26 11:00 メシ通グルメ

血が騒ぐ！ド迫力のステーキ

シズル感たっぷりの肉を見たとき、多くの人は理屈抜きに「食いてぇ！」と思うだろう。これは狩猟民族としての、心の奥底からの魂の叫びなのだ。

お上品でオシャレなステーキやブランド牛を使った焼肉もイイが、骨付きのゴツイ肉にかぶりつくのが狩猟民族スタイルである。

そんな欲求を満たしてくれるのが、2016年9月、名古屋駅前にオープンした「NO MEET NO LIFE CRO-MAGNON（クロマニョン）」だ。

店内はクロマニョン人が遺したラスコー洞窟をイメージ。

いたるところに壁画が描かれている。教科書にも出てきた「ラスコー洞窟の壁画」だ。

天井付近には猪と山羊の剥製が！

雰囲気も十分で狩猟民族の血が騒ぐ！

オーナーの佐藤健一さんは語る。

ウチのウリは、はるか太古の昔、クロマニョン人が食べていたであろうゴツイ肉です。とはいえ、肉は厳選しています。スコットランドのアンガス州原産で、霜降りと赤身のバランスが絶妙なブラックアンガス牛がメインです。しかも、熟成させることで、やわらかさとうま味を増しています（オーナー・佐藤さん）

熟成ブラックアンガス牛をいちばん美味しく食べられる方法として佐藤さんが選んだのは、900℃の高熱オーブンでの調理。肉そのもののうま味を封じ込めるべく一気に焼き上げるため、表面はカリッと香ばしく、中身はジューシーに仕上がるという。

CRO-MAGNON クロマニョン名古屋駅前店

狩猟民族よ、これが名物の「Tボーンステーキ」だ！（1gあたり13円）。

Ｔ字形の骨をはさんで、片側にヒレ、もう片側にサーロインという超ゼイタクな肉だ。こんなの、うまいに決まってる！

そして圧巻はネイティブアメリカンの斧、トマホークを連想させる骨付きの「トマホークステーキ」（1gあたり12円）。

1.2kg以上あり、パーティーを盛り上げるにはぴったり。豪快に手づかみでかぶりついてほしい！

5,000円ジビエコースの中身とは

ウチの自慢はゴツイ肉だけではありません。とりあえず、これらを食べてみてください（オーナー・佐藤さん）

そう言って、佐藤さんが目の前に運んできてくれたのが、シュー皮に何かを詰めた料理。

ん？レバーっぽいけど、鶏レバーよりも濃厚な味わい。その中にほのかな甘みも感じる。なんだ、これは！？

二皿目が鶏ササミの刺身っぽい一品。

ワサビをベースとしたソースによく合う。うん、食感も鶏ササミに近く、淡泊な味もクセになる。

シュー皮に入っていたのがコースのアミューズ（口取り）「鹿レバーペーストのプチシュー」です。次に召し上がったのが秋田県産のウサギ背肉を使った前菜「うさわさ」です。そう、ウチはジビエもウリなんです。（オーナー・佐藤さん）

しっ、鹿ぁ！？ウッ、ウッ、ウサギィ！？思わず、生きている姿を想像してしまったが……。食べてみたら、うまい！考えてみれば、ココのテーマは「狩猟民族の食卓」だから、ジビエが楽しめるのはごく自然のことか。

佐藤さんによると、ココで食べられるのは、地元愛知・足助産の猪や鹿、岩手産の鴨、宮崎産のキジ、長野（または埼玉）産のうずらなど。いずれも専門の加工場でしっかりと下処理してあるため、クセやくさみがなく、美味しく食べられるという。でも、ジビエは高級なイメージがあるけど……。さぞかし、お高いんでしょ？

いえいえ、牛や豚、鶏以外にこんなにも美味しいものがあるんだということを知ってほしいという思いから、値段は抑えています。先ほど出したのは、全8品の「創作ジビエコース」の一部（写真はすべて2人前）ですが、5,000円で楽しめます。（オーナー・佐藤さん）

これで5,000円！フレンチやイタリアンなら最低でも1万円近くは覚悟せねばならないところだが、何なんだ、この安さは！しかも、肉料理は豪快なのに、ジビエは一転して女子ウケしそうなオシャレな盛り付け。

「可愛そうだけど美味しい～」なんて言いながら食べるんだろうなぁ。ってことで、コースの続きを紹介しよう。

メイン3品は怒濤の肉攻め！

こちらは前菜の「ジビエのパテパレットサラダ」。猪や鹿、ウサギ、鴨、キジなど、店で扱うすべてのジビエ肉が入ったパテ。

大きめにカットした肉がゴロッと入り、それぞれのうま味が堪能できる。たっぷりの野菜との相性も抜群だ。

なんと、メイン料理は3品！

まずは「猪肉のコンフィ」。

赤身と脂のバランスが良い足助産の猪のロースを使用。低温のラードでじっくりと火を入れてあるので、角煮のようなホロホロ食感。豚よりも甘みがあり、さっぱりとした口当たり。

メイン2品目は「鹿肉のスペアリブ」。

本州産の鹿（または北海道産のエゾ鹿）のバラ肉をワインと醤油で軽く煮込み、オーブンでじっくりと焼き上げた一皿。手づかみでワイルドに食すのがCRO-MAGNONスタイル。

最後のメインは、「鹿スネ肉のポトフ」。

骨付きの鹿スネ肉をブイヨンとともに煮込んだ黄金色のスープは上品そのもの。うま味がしっかりと染みたペコロスやブロッコリー、カブ、キャベツ、ニンジンなどの野菜も絶品！

シメのご飯までもやっぱり肉

コースを締めくくる食事もジビエ。

猪と鹿の合挽肉に木の実を入れて作ったミートボールに骨を指した「ミニマンガ肉」をのせた「ミニマンガ肉のロコモコ丼」。肉は粗挽きにしてあり、かむごとに肉汁がジュワッと広がる。

デザートは、「ジュレ・ド・ランブルスコ」。

微発泡の赤ワインをベースとしたゼリー。肉料理を楽しんだ後の口内をリセットさせるには最適。旬のフルーツとともに楽しんで！

この「創作ジビエコース」（全8品 5,000円 ※写真はすべて2人前）コースの注文は2名～、前日までに要予約。仕入れの状況や時季によって、メイン「鹿スネ肉のポトフ」は他の煮込み料理に、またデザート「ジュレ・ド・ランブルスコ」は内容が替わることも。

ジビエは秋・冬のイメージが強いが、ココでは通年楽しめるのも特徴。何といってもワインとの相性が良いので、肉とワインが好きならハマること間違いナシだ！

お店情報

NO MEET NO LIFE CRO-MAGNON（クロマニョン）

住所：愛知県名古屋市中村区椿町2-3 T-WESTビル3F

電話番号：052-446-6075

営業時間：17:00～24:00

定休日：月曜日（12月は無休）

※金額はすべて消費税込です。

※本記事の情報は取材時点のものであり、情報の正確性を保証するものではございません。最新情報はお電話等で直接取材先へご確認ください。

書いた人：永谷正樹

名古屋を拠点に活動するフードライター兼フォトグラファー。地元目線による名古屋の食文化を全国発信することをライフワークとして、グルメ情報誌や月刊誌、週刊誌などに写真と記事を提供。最近は「きしめん」の魅力にハマり、ほぼ毎日食べ歩いている。

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