心も体もホットになりたいときこそラーメンを！裏メニュー「炙り替え玉」とは！？【博多】

2016/12/23 09:15 メシ通グルメ

いやはや、寒いですね～。

ついこの間まで「暑い！暑い！！」って言ってませんでしたっけ！？

季節は変わっていくんですね（遠い目……）。

ちょっと寒さに弱い、メシ通レポーターのマツータケシです。

「寒い！寒い！！」と家に閉じこもっているのもなんなので、

心も体も芯から温めてくれるものを考えてみました。

ふむふむ、

温かい食べ物……。あれ！？いつの間にか「食べ物」になってる。

食いしん坊だからです。ええ、間違いなく食いしん坊です！

福岡で温かい食べ物といえば、やっぱりラーメン。

そうと決まったら、ラーメン店へダッシュするぞー！

ん、なになに！？

福岡のラーメンはとんこつが基本だけど、今日は気分を変えたいとな。

ん～、それじゃ、

魚介系ラーメンならどうでしょう。

後味すっきり、胃袋に染み渡るウマさ！

ということで「ラーメン海鳴」にGO GO GO！

このお店は、とんこつラーメンの聖地・福岡において

今、もっとも勢いがあるといっても過言ではない超人気店なんです。

「ザ・とんこつラーメン」ではなく、

いい意味での変化球を求める方にオススメのお店です。

やってまいりましたのは春吉・清川エリア。

天神から西鉄バスを利用して10分ほどとアクセスは良く、

数々の人気グルメ店が軒を連ねています。

お店があるのは「住吉通り」から「柳橋」の交差点を右折した先。

知るひとぞ知る的な佇まいで営業しているので、少し見つけにくいかもです。

こちらが、入口。

オレンジ色の看板が目印です。

良く見ると豚がサーフィンしていて、かわいらしいです。

豚骨スープと魚介ダシのバランスがグッドすぎる！

店名に「海鳴」とあるように、看板メニューは「魚介とんこつ（720円）」。

魚介だしのいい香りに誘われたお客さんが、次々にお店に吸い込まれていきます。

10席しかない店内は、お昼時はもちろん深夜もお客さんで賑わっています。

さすが人気店！行列は日常茶飯事なんだそうです。

それでは、まず一杯目。

お店の代名詞的メニュー「魚介とんこつ」を注文しましょう。

魚介系スープには、本枯節やカタクチイワシなど9種の節を用いているのだとか。

節は、頭とハラワタを丁寧に取り除いて、臭みやエグミを除去。

そうすることで、うま味だけを抽出できるのだそうです。

「常にマイナーチェンジしているので、今のスープは一年後には変化していると思います」と、貧欲に味を追求し続ける“ラーメン魂”が人気のヒミツなんでしょうね。

豚骨60kgを20時間以上強火で炊いて、豚のうま味を凝縮させたとんこつスープ。

｢二日目のカレーと同じですよ｣と、

一定期間寝かせることで、うま味がググンとUPするんだそうですよ。

塩味がベースのチャーシューは、トッピングする直前に軽く炙ります。

香ばしい香りがたまりません。

麺は自家製。そいつを豪快に湯切りして……、

（ちなみに、博多では「かた麺」オーダーがスタンダードですよ）。

青ネギ、白ネギ、玉ねぎのみじん切りをトッピングしたら完成です！

いや～たまらん。

見るからにウマそう！

ではでは、まずはご自慢のWスープ（魚介＆とんこつ）からいただきます。

（……ズズズ）

おぉ、魚介の風味の後に、とんこつのうま味が追いかけてきます。

魚介×とんこつのバランスも絶の妙（絶妙！）

濃厚でコクがあるスープなのに、後味はクリア。

臭みやエグミがないから、まったくクドくない。

ウンウン、なるほど、こりゃあウマい！！

続きまして、麺をズズっといきましょう。

ややっ、中太麺に寄せた細麺のモチモチ食感が◎

そして、ビックリするくらいスープが麺に絡んできます。

さらに、白ネギのシャキッとした歯ごたえ。

おやっ？タマネギもトッピングされていますね。

よしよし、もう一口。

（……ズズズ）

風味、うま味、喉越し、食感のいいハーモニー。

嗚呼、幸せの一杯です！

裏メニュー登場！博多でも珍しい“炙り替え玉”

かなりおいしかったので、あっという間に麺を食べ終えてしまいました。

が、ここで帰ったら、博多っ子の名がすたるってもんです。

博多ラーメンといえば、替え玉。

ただし、こちらの替え玉はそんじょそこらの替え玉とはひと味違う！

その名も、炙り替え玉（100円）。

※通常の替え玉（100円）もあります。

わたしも博多っ子歴30年以上なもんで、

雨が降ろうと雪が降ろうと、槍が降ろうと

替え玉は欠かしたことがありません。

が、未だかつて、炙った替え玉なんて

見たことも聞いたこともございません。

ということで、すっげ～楽しみ。

ではでは、炙り替え玉ひとつヨロシクです！

あっ、そうそう。

ちなみにメニュー表には載っていない裏メニューなので、

店員さんに声をかけてくださいね。

ゆであがった麺を、一度ボウルに移してバーナーで炙って……、

はい、できあがりです！

香ばしくてウマーイ。

炙ることで小麦の香りも立つそうです。

カリカリ！？パリパリ！？した独特な食感がクセになりそう。

見た目も変わるので、別メニューを頼んだみたいでちょっとお得な気分になれます。

「海鳴」のモットーは、食感や香りも楽しめる一杯を提供すること。

「海鳴」だけに、思わず“うなる”メニューだらけです。

ほかにも自慢のメニューがいろいろ。

このお店の名物は｢魚介とんこつ｣だけじゃ、ありません。

ラーメンと一緒に注文してもらいたいのが

「海鳴丼（300円）」。

ずばり、炙りチャーシュー丼です。

盛り付けてから炙るのが重要。

チャーシューのうま味が熱によって溶けだし、そのままご飯に流れ落ちていくから、最後の一粒までしっかり味が染み込んでいます。

ひと口サイズにカットされたチャーシューは、歯ごたえを残しつつ、やわらかくてジューシー。焼き目の香りがまるで調味料の一種かのごとく効いていて、ご飯とマッチします。

で、本日ラストのメニューは、

「魚介とんこつ」と双璧を争うメニュー「つけ麺魚介とんこつ（850円）」

の登場です。

こちらも「魚介とんこつ」と同様に、

立ちあがる魚介の香りが食欲をかき立てる一品です。

ツルツル＆もっちりしたストレートな細麺が、濃厚な魚介とんこつのつけ汁によく絡み、のど越しもスッキリ。

うま味濃厚＆マイルドな口当たりに、箸が止まりません。

こちらのつけ麺は、特盛を注文しても料金は同じなので、

ガッツリ食べたい人には超絶オススメ！

また、今回の取材時には残念ながら品切れでしたが、

海鳴スタイルのトッピングソース＆オイル

「エビとトマトのフレンチソース（200円）」｢バジルとチーズのイタリアンオイル（150円）｣にも、ぜひチャレンジしてみてください。

「フレンチラーメンにイタリアンラーメン？」となる人もいるかもしれませんが、

「違和感無くうまい。うまいものに理屈は不要」と評判のメニューだそうです。

さて、先述したように「ラーメン海鳴」は超が5個くらい付いちゃう人気店！

福岡市内に4店舗展開中で、お店ごとに異なったメニューを提供しています。

ラインナップはこんな感じ清川店：魚介とんこつラーメン＆王道の魚介とんこつつけ麺中洲店：フレンチ、イタリアン、辛みなど新感覚とんこつラーメンを展開平尾店：鶏の白湯をベースにしたつけ麺。トッピングで食感と味の変化を楽しむ海鳴食堂（竹下店）：から揚げ＆とんかつ定食（ラーメン付）。ガッツリ系ボリューム定食

今回、取材させていただいたのは清川店です。

博多ラーメン界において新進気鋭と呼び声の高いこのお店。

こってりイメージのとんこつラーメンの意外な一面に惚れ直してみてはいかがでしょうか。

おかげですっかり、心も体もポッカポカになりましたよ～。

店舗情報

海鳴清川店

住所：福岡県福岡市清川1-2-8-1F角号

電話番号：092-524-0744

営業時間：11:30～15:00／18:30～翌3:00

定休日：水曜日

※金額はすべて消費税込です。

※本記事の情報は取材時点のものであり、情報の正確性を保証するものではございません。最新情報はお電話等で直接取材先へご確認ください。

書いた人：マツータケシ

福岡在住。某出版社を経て、フリーのカメラマン＆ライターとして活動中。好きな言葉は「一日三度のメシ」。福岡の安くてうまい穴場を発掘することにはまっている。

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