コチュジャン＋マヨネーズの「コチュマヨ」ソースが万能過ぎる

「コチュマヨ」の作り方は簡単

コチュジャンとマヨネーズを使った、おいしーいタレがあるんです！ いろんな料理に実によく合うんですよ。

考案者で料理家の服部志真さんに、その作り方と活用ポイントを早速教えてもらいましょう。

ちなみにコチュジャンは朝鮮半島で使われてきた調味料で、もち米麹と唐辛子、塩や麦芽などを加えて発酵させたもの。まろやかな辛さが特徴です。ビビンパについてくるの、見たことある人も多いのでは？

【コチュマヨソース レシピ】

作りやすい分量 コチュジャン 小さじ２ マヨネーズ 小さじ２ ディジョンマスタード 小さじ１ はちみつ 小さじ１～２ ※はちみつの甘さで調整
うすくち醤油 小さじ2/3

これらをよーく混ぜれば完成です。もしあれば、ゆずコショウを少々加えても、さっぱり仕上がっておいしいですよ。（志真さん）

おすすめは玉子焼き＋コチュマヨ

さて、どんな料理に合うのか！？

【おすすめその1・玉子焼き】

まずおすすめしたいのがだし巻き玉子。意外に思われるかもですが、これが合うんです。ちなみに私のだし巻きは、昆布だし、甘味はてんさい糖、そして藻塩だけで作っています。（志真さん）

志真さんのテクがもう1つ！ だし巻き+コチュマヨソース、ここにハーブの一種、ディルを加えます。これ、相性のよさにビックリでした。おかずからいきなり“オードブル”といった味わいに。

生春巻きとの相性バツグン！

さて、お次におすすめの活用法は……。

お、志真さん何かを巻き出しましたよ？

【おすすめその2・生春巻き】

春巻きのタレとしてもコチュマヨは活躍してくれます。私はカリカリに焼いた油揚げ、大葉、キュウリ、レタス、そしてミントで生春巻きをよく作ります。ここに海苔を加えてもね、おいしいんですよ。（志真さん）

野菜たっぷり、油揚げがあることで満足感はしっかりあれどローカロリーな生春巻き。ピリ辛でコクのあるコチュマヨソースと相性バツグンでした！

お揚げ生春巻き（2本分） 油揚げ 1/2枚 きゅうり 1/2本 レタス 4枚
大葉 4枚 ミント、海苔 少々 生春巻きの皮 2枚

1.刻んだ油揚げをフライパンでカリッとするまで焼き、みりんと塩で味をつける。

（100gの油揚げに対して、みりん大さじ3～4、塩小さじ1/2 ほど）

2．生春巻きの皮を水で戻し、大葉、ちぎったレタス、拍子木に切ったきゅうり、ミント、油揚げ、焼き海苔をのせて、巻く。半分に切り分け、コチュマヨソースを添える。

魚料理にも使える！

さて、今度は魚を焼きだした志真さん。お次の料理は……？

【おすすめ その3・秋鮭のコチュマヨソース焼き】

コチュマヨソース、鮭との相性もとってもいいんです。お弁当のおかずにもおすすめですよ！（志真さん）

秋鮭のコチュマヨソース焼き（2人分） 生鮭 2切れ コチュマヨソース 大さじ2 サラダ油 大さじ1 片栗粉 適量

A 酒 大さじ2 ナンプラー 大さじ1

1．生鮭は皮を取り、食べやすい大きさに切り分ける。ビニール袋などに入れ、Aを加えて30分以上漬けておく。（もし可能なら、ひと晩おくと味がよくなじむ）

2．鮭の水気をキッチンペーパーなどで軽くふきとり、薄く片栗粉をまぶす。

3．フライパンに油をひき、強めの中火で鮭を焼く。片面1分、ひっくり返して1分。コチュマヨソースを入れて全体をからめる。

そのほか、チヂミのタレにしてもいいですし、シンプルにスティック野菜につけたり、フライドポテトのソースにしてもおいしいですよ！ ぜひ試してみてください。（志真さん）

撮影協力： SMI:RE DINNER

プロフィール：服部志真（はっとり・しま）

高校生の頃に料理にめざめ、レシピ雑誌を熟読しては実践する日々を過ごす。友人と集まれば自然と食事担当になり、その腕前が評判になっていった。2011年から出張料理を始め、現在は「しま食堂」名義で食のイベントを定期的に開催している。

執筆・撮影：白央篤司

フードライター。雑誌『栄養と料理』などで連載中。食と健康、郷土料理をメインテーマに執筆をつづける。著書に「にっぽんのおにぎり」「にっぽんのおやつ」（理論社）「ジャパめし。」（集英社）がある。2016年10月下旬に最新刊「にっぽんのおかず」（理論社）が発売に。 facebook：atsushi.hakuo ブログ：独酌日記

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