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パイ生地が自慢の「ミルフィーユ」

9月9日放送の「じゅん散歩」(テレビ朝日系、午前09時55分~)では、東京都・江戸川区上篠崎を散策した中で、高田純次さんが「パティシエ・ヒロ・ヤマモト」(東京都江戸川区)を訪れた。

同店は都営新宿線篠崎駅から徒歩4分ほどにある、2011年創業の洋菓子店。数々の名店で腕を磨いたオーナーシェフは、2004年にフランスで行われたアルパジョンコンクールで優勝したほどの実力の持ち主。その技術が遺憾なく発揮された見た目にも鮮やかな「マルキーズ」「ぶどうのショート」などのスイーツが味わえる。

番組内ではオーナーシェフおすすめのスイーツ「ミルフィーユ」をいただくことになった。本来は2日間ほど繰り返しておこなう畳んでは寝かせるという作業を5日間かけて丁寧に仕上げたパイ生地がこだわり。低温でじっくりと焼き上げるとしっとりサクサクの食感になり、フランス仕込みの濃厚なカスタードとの相性も良い一品だ。高田さんは「すんごくおいしい!これは参ったね」とコメントした。

※当記事は本放送当時の情報に基づき作成しております。本文中のメニュー名や価格等は変更されている場合がございますのでご了承ください。

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