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そばの常識を覆す「熟成そば」の楽しめる店

2月3日放送の「Newsモーニングサテライト」(テレビ東京系、午前05時45分~)では、本来では必要としない「熟成」を施された食品が広がりを見せている話題で、意外な熟成食品を提供する「手打そば・和」(大阪府大阪市住吉区)が紹介された。

10席ほどのこぢんまりとした同店は、珍しい熟成蕎麦を提供する事で、そば通の間ではちょっと名の知れた店だという。
「熟成そば」は、そば粉9に対し小麦粉1の割合でませ合わせ、丁寧に打ち上げる。通常の蕎麦より太めに切り分けた蕎麦を小分けにして容器に入れ冷蔵庫で3日間かけ熟成させると、打ち立ての蕎麦とは違う、独特の甘みと香りが楽しめるという。
打ち立てが最上とされたそばの常識を覆せたのは偶然と、店を一人で切り盛りする店主は語る。
「熟成そば」を頂いたお客さんは「どう表現したらいいか分からないけれど、おいしい。」とコメントした。

※当記事は本放送当時の情報に基づき作成しております。本文中のメニュー名や価格等は変更されている場合がございますのでご了承ください。

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