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時間をおいても味が落ちない! こだわりの江戸前穴子寿司が味わえる店

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6月1日放送の「L4YOU!」(テレビ東京系、毎週月~金曜午後4時)で「こだわりの1カン! ネタを知る男の逸品レシピ」と題して、「すし乃池」(東京都台東区)が紹介された。

 地下鉄千駄木駅からすぐの同店は、江戸前穴子寿司が名物の寿司店。穴子の煮汁で作ったタレでふっくらと煮上げる穴子は、コクがあり口の中でとろけるほど柔らかい。昔ながらの粋なカウンターに立つ店主の野池さんのこだわりの一貫は、もちろん「穴子」だ。これから暑くなって旬を迎える。野池さんは、穴子が名物になった理由を「ここは寺町なんで、お盆が忙しい。その季節は暑いので、お土産は悪くならない穴子を折詰にした。それが、そのうちに評判になっていった」と語った。

 そして野池さんは、江戸前の穴子にこだわる理由として「東京湾のものじゃないと、持って行ってパサパサしちゃうんだよね。固くなっちゃうんだよね。東京湾のものは固くならない」と語った。

※当記事は本放送当時の情報に基づき作成しております。本文中のメニュー名や価格等は変更されている場合がございますのでご了承ください。

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