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西日本名物肉メニュー 大阪ビフカツに愛媛の今治焼豚玉子飯

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 西日本の肉食文化は、牛肉はもちろん、鶏肉、豚肉、ホルモンなど多種多様な食べ方を誇る。ゴールデンウィークにもし旅行するなら、どこになにを食べに行くか。食文化に詳しい編集・ライターの松浦達也氏がガイドする。

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 今年もゴールデンウィークには、首都圏で”肉祭り”が行われる。では関西圏はどうか……というと、実はすでに「肉汁祭」というイベントが4月14日からスタートしている。5月11日までの間、週替わりで10店ずつ、4週間で40店舗がさまざまな”肉丼”を提供する催しだ。連休にはさらなる盛り上がりが期待される。

 そんな”西”にも地域の名物肉は多数ある。まず関西の経済・文化の中心地である大阪だ。大阪と言えば、明治の文明開化以前から福沢諭吉なども牛肉を食べていた牛肉文化圏。肉と言えば、牛を指し、肉じゃがやカレーは言うに及ばず、カツはビフカツ、肉うどんのうどん抜き――「肉吸い」も名物である。

 近畿エリア全般に”牛肉文化圏”であり、兵庫の神戸ビーフや但馬牛、三重の松阪牛、滋賀の近江牛など銘柄牛も多数存在する。例えば松阪牛で知られる三重の松阪。全国にその名を轟かせる「和田金」のほか「牛銀」などすき焼きの名店がいくつもある。県内の桑名や津でも他府県民には想像もできないほど支持されているが、松阪では焼肉業態ながら豆味噌で味つけをした「ホルモン」の人気も高い。

 隣の中部地方はどうかというと、名古屋は明治維新後、旧尾張藩士が「サムライ養鶏」と言われるほど養鶏事業に注力しただけあって鶏食文化圏となっている。銘柄鶏「名古屋コーチン」があり、手羽先のからあげのほか、「ひきずり」とも言われる鶏すきなど、鍋様の鶏料理のメニューも豊富。北上すると、長野県には「山賊焼き」と言われるにんにくの効いた鶏肉のからあげが、新潟ではカレー味の鶏もも肉の素揚げがそれぞれ名物となっている。

 ちなみに北陸エリアは、新潟市内を中心とした醤油ダレの「タレカツ丼」や長岡の「洋風カツ丼」、福井のソースカツ丼など、カツ丼のバリエーションが豊富なエリアでもある。北陸地方の港は江戸時代の「北前船」時代から海路による文化交流が行われてきた。食べ物にも、社交的な気風が見え隠れする。

 さて西のほう、中国地方にも一定の”肉傾向”は伺える。「鶏」「ホルモン」を具材とした鉄板を使った「焼き麺」が地元では親しまれている。岡山の「ひるぜん焼きそば」は鶏肉、「津山ホルモンうどん」はホルモンなど独特の具材を使った焼きそば・焼きうどん様のご当地グルメの知名度は、この数年でグッと上がった。実は銘柄鶏「大山どり」の本場、鳥取にも地元で「ホルそば」と呼ばれる、ホルモン入り焼きそばが地元では親しまれている。それほど「肉」のイメージはなくとも実は味わい深いエリアだ。

 四国ではエリアによって、「肉」「魚」「うどん」など多様な嗜好があるが、愛媛県の今治近辺は肉食傾向が強い。鉄板で押しつけるように焼く「今治やきとり」や、から揚げの「せんざんき」など、古くから鶏の存在感が強かったが、最近では「今治焼豚玉子飯」という半熟目玉焼きを乗せたチャーシュー丼の知名度も全国区になってきた。

 そして九州といえば、圧倒的に鶏食である。最新の総務省の家計調査で、鶏肉の消費量を見ても1位の福岡、2位の熊本をはじめ、全国ベスト10のうち半分以上を九州勢が占めている。とりわけ鶏食が文化的にも根づいているのは大分だろう。宇佐、中津ではからあげ専門店が他府県では類を見ないほど密集している。地元では「コンビニよりもからあげ屋のほうが多い」「ケンタッキーフライドチキンが出店しても、すぐ撤退する」などが噂レベルを超えて、もはや”常識”として根づいている。

 ほかにも大分市内には鶏肉を天ぷらのように揚げた「鶏天」、県南の佐伯のほうではもも肉を丸ごと揚げるなど、大分の揚げ鳥文化は実に多彩だ。九州の他地域でも、宮崎のチキン南蛮や、鹿児島にも見られる地鶏炭火焼きなど鶏とのつきあいかたは多種多様。さらに熊本の馬肉や、九州全域で肥育されている和牛など九州では生活のなかに「肉」が深く根ざしている。

 最後に沖縄。「鳴き声以外すべて食べる」という土地柄だけあって、豚肉のメニューがあまりにも豊富。スペアリブを使ったおなじみ「ソーキそば」に豚の角煮「ラフテー」、豚足の「テビチ」など数え上げたらきりがない。加工品のランチョンミートを使った「ポーク玉子」が日常食として親しまれていたり、今帰仁アグーといった希少種を絶やさず育て続ける生産者がいるあたりにも、沖縄の「豚肉食文化」の深みが感じられる。

 GW中に在阪する肉好きならば、梅田で行われている「肉汁祭」に参加するのもいいだろう。だがその土地でしか口にできない味があり、そこでしか噛み締められない肉がある。少し足を延ばすだけで、まだ知らぬ肉に巡りあうことができる。ただし! 連休時の営業日は事前のチェックも必要だということをお忘れなきよう!


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