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一味も二味も違う! 独創性あふれる握り寿司が楽しめる上野池之端の名店

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10月6日放送の「L4YOU!」(テレビ東京系、毎週月~金曜午後4時)では「名店に教わる!秋の行楽寿司特集」と題し、「英多郎寿司」(東京都台東区)を紹介した。

 同店は、味にうるさい常連客を満足させる1988(昭和63)年創業の名店。新鮮な大間産マグロをぜいたくに1週間以上寝かせ、うまみを凝縮させた人気の「熟成マグロ」(1貫 1296円 税込み)など、一味も二味も違う独創性あふれる握りが魅力だ。

 食事を楽しんでいた常連客は「(ネタが)新鮮で産地にこだわっている」「ばらちらしと刺し身が最高!」「ばらちらしがおいしいです」と笑顔で話していた。その「ばらちらし(いくら入り)」(1650円 税込み)は、北海道産のウニなど10種類以上の具材がのった見た目も豪華な一品だ。番組では店主の山下さんが家庭でできる「彩りばらちらし」の作り方を披露。その中で同店では、酢飯に一般的に使う酢、砂糖、塩のほかに10年物のバルサミコ酢を加えていることを明かした。うまみとまろやかさが上がるという。

※当記事は本放送当時の情報に基づき作成しております。本文中のメニュー名や価格等は変更されている場合がございますのでご了承ください。

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