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梅沢富美男が通い詰める名店の味 日本人に合う辛さの香り立つ麻婆豆腐

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9月22日放送の「L4YOU!」(テレビ東京系、毎週月~金曜午後4時)では「名店が教える! 麻婆豆腐のスゴ技」と題し、俳優の梅沢富美男さんが、中国料理「香旬」(東京都世田谷区)を訪れた。

 同店は梅沢さんが家族や劇団員を連れて通うというイチオシの店。名物「麻婆豆腐」(1500円 税込み)には木綿豆腐、ネギなど定番の具材のほか、豚ひき肉を酒、しょうゆ、甜麺醤(テンメンジャン)で味付けした「炸醤肉末(ザージャンロウモウ)」を使う。オーナーは「(肉に)下味を付けることで(味に)奥行きが出ます」と説明した。さらに花椒(ホワジャオ)を入れて熱した油を一味唐辛子に注いでこした特製さんしょう油を、仕上げに鍋肌から回し入れることで香り高い麻婆豆腐が完成する。

 富沢さんは、運ばれてきた「麻婆豆腐」を前に「良い香りだな~。香りが立つっていうのはここだけなのよ」としみじみつぶやいた。一口味わって「うん。いつ食べてもおいしい。豚肉に甘みを感じるんですが?」と尋ねると、オーナーは「豚肉に下味を付けています。本場の辛さは日本の人には合わない辛さなので、やっぱり日本人に合う辛さの麻婆豆腐を提供しています」と語った。

※当記事は本放送当時の情報に基づき作成しております。本文中のメニュー名や価格等は変更されている場合がございますのでご了承ください。

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