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「東京にいながらにして、日本全国のパンを旅することができる!?」(『パン欲』池田浩明氏出版記念イベント)

「東京にいながらにして、日本全国のパンを旅することができる!?」(『パン欲』池田浩明氏出版記念イベント)

『パン欲』出版記念イベント

「東京にいながらにして、日本全国のパンを旅することができる!?」(『パン欲』池田浩明氏出版記念イベント)

パン愛好家として活躍する池田浩明氏の『パン欲』出版記念イベントが「マルノウチリーディングスタイルCAFÉ」(東京・丸の内)で開催された。

「東京にいながらにして、日本全国のパンを旅することができる!?」(『パン欲』池田浩明氏出版記念イベント)

会場に到着すると「パンが好きというより池田さんが好きなんです。」と語る熱狂的なファンたちで埋め尽くされていた。
旅は北海道の小麦畑から

「東京にいながらにして、日本全国のパンを旅することができる!?」(『パン欲』池田浩明氏出版記念イベント)

いよいよ始まった。池田氏はいつもよりも少し真面目な面持ちで、北海道の小麦畑の話を始め、その穏やかな声の中に、小麦への熱い思いが詰まっていることを感じとることができた。

池田氏:「北海道の小麦畑につくと畑からパンの香りがしてきたんです。その日は曇り空でした。小麦は雨や湿度に弱く、雨が降ると溜め込んだでんぷんを分解しはじめるそうです。麦が湿度に反応してでんぷんの分解を始めたのを、僕がパンの香りのように感じたのだと思います。

小麦はでんぷんを分解していくとパンに必要なグルテンが弱くなってしまい商品価値がなくなってしまうそうです。

雨の多い日本でパン用小麦の栽培をすることがとても難しいのだということを、曇った空の下で、広大な畑を前に立ち、パンの香りを感じながら僕は改めて実感しました。そしてその難しさに挑戦している人たちがここ北海道にいることも、素直にすごいなと思いました。」

3 人のパン職人

「東京にいながらにして、日本全国のパンを旅することができる!?」(『パン欲』池田浩明氏出版記念イベント)

左から割田健一氏(銀座レカン)、蔭山充洋氏(三浦・充麦)、米山雅彦氏(大阪・パンデュース)。

会では小麦について熟知した3 人のパン職人が、「北海道」「関東」「九州」の小麦を使ったイベントためのパンが振舞われた。

「東京にいながらにして、日本全国のパンを旅することができる!?」(『パン欲』池田浩明氏出版記念イベント)

パンにおいて土地の風土をもっともよく表すのは原料である小麦。日本にあるさまざまな小麦の味は品種ごとに異なる。生育する土地によっても風味(テロワール)は別のものになるらしい。
「レカン」割田健一×十勝の小麦

「東京にいながらにして、日本全国のパンを旅することができる!?」(『パン欲』池田浩明氏出版記念イベント)

割田健一氏(銀座レカン)は、『パン欲』冒頭に登場する十勝・前田農産の小麦を使用。

割田氏:「今回は、キタノカオリ、キタホナミなど4種をブレンドし北海道産100%でバゲットを作ってみました。北海道産の粉の香りを出すために材料は小麦と塩と水だけにしました。

味と香りを感じやすいように、皮を薄めやや太めに成形することでクラムが多めで食べやすく、ゆっくりと味わえるバゲットにしました。

北海道小麦らしさであるもっちり感も上手く出てたと思います。塩はオホーツクの塩と藻塩の2種類使い、粒子の大きさの違いが味わいの変化をあたえます。」

「東京にいながらにして、日本全国のパンを旅することができる!?」(『パン欲』池田浩明氏出版記念イベント)

【割田健一】

「銀座レカン」でシェフブーランジェを務める。レストラン・カフェとのコラボ、パンの提供を多数行う。パンの世界大会「モンディアル・デュ・パン」の元日本代表。
「充麦」蔭山充洋×三崎の小麦

「東京にいながらにして、日本全国のパンを旅することができる!?」(『パン欲』池田浩明氏出版記念イベント)

蔭山充洋(三浦・充麦)は、自ら育てた三崎産小麦を使用。

蔭山氏:「三浦産小麦75%と三浦産小麦全粒紛25%で作りました。材料は自家製酵母と小麦、塩、水だけです。口の中で噛んでいくうちにじわじわと感じる甘みは、畑の土によるもので、自分の畑は馬糞を堆肥として使っていて、それによって甘みのある小麦が出来るのです。」

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