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澄んだ海の色のような驚きの青いラーメン「鶏清湯・青」

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11月25日放送の「ズームイン!!サタデー」(日本テレビ系、午前05時30分~)では、写真映えする「美ラーメン」を特集した中で、「吉法師」(東京都墨田区)が紹介された。

同店は、都営浅草線・本所吾妻橋駅から徒歩1分程にあるラーメン店。冬の青空のようなラーメンが食べられるとあって連日行列ができる人気店だ。

お店に訪れた望月理恵さんの前に「鶏清湯・青」(900円)が出されると「うわ~!本当に青い!しかもスープが澄んでますね!」と驚きの声を上げた。こちらのラーメンは店主が澄んだ空や海のような美しいスープを作りたいという思いから研究の末生み出した一品。青い色のスープをより澄んだものにするため中国料理の技法「掃湯」という技法が使われている。一度濃い鶏白湯を作り、ひき肉を入れる。鶏白湯を沸かしてつみれを作り、つみれに濁ったスープのアクを吸いつけることで鶏白湯が透明になり、つみれから肉汁がでる。そこからできたものが鶏掃湯のスープになるそうだ。

望月さんがスープを一口頂くと「美味しい!本当に鶏の出汁がたくさん出ていて、塩の感じがすごく合っているというかスーッと体の中に溶けていきます。スープうまっ!」と絶賛していた。

※当記事は本放送当時の情報に基づき作成しております。本文中のメニュー名や価格等は変更されている場合がございますのでご了承ください。

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