椎茸、しめじ、えのき、エリンギ、マッシュルームなど、手軽に使えるきのこ。冷凍保存の方法に続き、今回はすぐに使うときに便利な冷蔵庫での保存方法を紹介します。

冷凍保存の方法はこちら

風味を損なわない、きのこ保存のポイント

きのこの魅力といえば、豊かな風味。その魅力が損なわれないよう、次のポイントを押さえて保存しましょう。

洗わない／
風味が落ちるため、基本的には洗わずに保存しましょう。

汚れは湿らせたキッチンペーパーで拭き取る／
汚れやほこりが気になる場合は、キッチンペーパーを湿らせて拭き取りましょう。ぬめりのあるもの（なめこなど）は、サッと水洗いします。

湿気に気をつける／
余分な水分を吸収できるように、キッチンペーパーで包みましょう。

種類別、きのこの冷蔵保存法

きのこは水分に弱いので、風味いを長持ちさせるには湿気を遠ざけることがポイント。買ってきたときのパックや袋のまま冷蔵庫に入れっぱなしにせず、種類ごとに適した保存方法を覚えましょう。

■椎茸

石づき（軸の先端部分）をつけたまま軸を上にして、2、3個ずつキッチンペーパーで包みます。

軸側を上にして保存袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存します。約10日間日持ちします。

■しめじ

石づきを残したまま、キッチンペーパーで包みます。

ポリ袋に入れて野菜室へ。しめじは種類によって保存期間が違います。ぶなしめじは約10日、本しめじ・はたけしめじは約1週間、ひらたけしめじは約2～3日です。

■なめこ（脱気パックに入ったもの）