枝豆を「より効果的に」食べるには？

J-WAVEで放送中の番組「J-WAVE TOKYO MORNING RADIO」（ナビゲーター：別所哲也）のワンコーナー「SUNSTAR PLEASURE PICK UP!」。7月18日（火）のオンエアでは、管理栄養士の中沢るみさんに、「夏野菜の効果的な食べ方」について伺いました。まずはトマトから。

■トマト

実は、トマトはトマトサラダなど生で食べるよりも、加熱したものを食べた方が栄養の吸収がグンと上がるそうです。

中沢：トマトは加熱する方が栄養の吸収が上がるんです。トマトの栄養成分で注目されているのが、赤い色の成分であるリコピン。この季節、紫外線や暑さで細胞が酸化されてダメージを受けるんですが、リコピンはそれらのダメージから細胞を守ってくれるんです。リコピンは加熱することで、トマトの細胞の外に出て、体に吸収されやすい形に変わってくれるんです。その結果、2、3倍吸収されやすくなります。
別所：じゃあ加熱しなきゃ！ パスタとかで和えてもいいんですね？
中沢：トマトパスタやトマトソースのピザとかもおすすめです。
別所：そのほか、気をつけることはありますか？
中沢：トマトを選ぶ時は、色が濃いほうがリコピンが多く含まれています。熟していない緑っぽいトマトよりも、真っ赤な熟したトマトがおすすめです。そのほか、トマトの缶詰やトマトジュースでも大丈夫です。ケチャップにもリコピンが含まれています。

■枝豆

枝豆は、すぐに茹でるのが効果的だそうです。

中沢：枝豆は「鮮度が命」の野菜で、収穫して常温で保存しておくと、味がどんどん落ちてしまいます。次の日には旨みや甘みが半減してしまうので、買ったらすぐに茹でるのがおすすめです。枝豆は、ビタミンAもビタミンBもビタミンCも全て入っています。ビタミンCはコラーゲンを作ってくれるビタミンとして注目されていますが、ビタミンCだけではコラーゲンはできないんです。お肌の土台となる、たんぱく質と一緒に摂らないといけないんです。枝豆ならビタミンCとたんぱく質を一緒に摂ることができますよ。
別所：なるほど！ 優秀ですね！
中沢：さらに、枝豆は「ブレインフーズ」と呼ばれてまして、脳を活性化してくれるんです。記憶力や集中力がちょっと…という方にはおすすめです。

とのことでした。ぜひ、参考にしてみてください。

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【番組情報】
番組名：「J-WAVE TOKYO MORNING RADIO」
放送日時：月・火・水・木曜 6時−9時
オフィシャルサイト：http://www.j-wave.co.jp/original/tmr/