見た目がピーマンと似ているパプリカ、味や栄養価はどう違うの？

スーパーで手頃な値段で購入ができ、色も鮮やかでつい手に取ってしまいたくなる夏野菜、パプリカ。生でも加熱してもおいしく、なにかと便利な野菜ですが、「パプリカにはどんな栄養素が含まれているの？」「ピーマンと似ているけど、違いは何？」など、詳しく知っている人は案外少ないのではないでしょうか。

ビタミンやカロテンが豊富な、カラーピーマンの一種

パプリカは、ピーマンやトウガラシと同じ「ナス科トウガラシ属」に分類される野菜です。学名も同じ「Capsicum annuum」で、分類上は同じもの。日本では、果実色の特徴から通称カラーピーマンということもありますが、その中でも栽培難易度の観点から呼び方が分かれ、大きなベル型で果肉が7～10mmと厚く、黄色・オレンジ色・赤色のものを「パプリカ」と呼ぶことが多いようです。

緑色のピーマンは未熟の状態で収穫されますが、パプリカは完熟果実。ピーマンには独特の青臭い香りと苦みがありますが、パプリカは黄色・オレンジ色・赤色と鮮やかで、甘みと酸味がバランス良く調和しているのが特徴です。
黄色やオレンジ色は、ゼアキサンチンというカロテノイドの一種の色素成分によるもの。赤色は、カプサンチンという色素成分によるものです。それぞれ「ビタミンエース」と呼ばれる、ビタミンA（カロテン）・C・Eを含んでいます。
意外に知られていませんが、実は、ビタミンCはパプリカから発見された成分。これによって、発見者はノーベル生理学・医学賞を受賞しています。

ピーマンとパプリカのおもな特徴は？

■パプリカ

おもに黄色、オレンジ色、赤色

ジューシーで、甘みと、ほのかな酸味がある

ビタミンA（カロテン）、C、Eを含む

完熟果実

ベル型で、100g以上と大きめで肉厚

生のままでも、加熱してもおいしい

■ピーマン

緑色

苦みがある

ビタミンC、A（カロテン）を含む

未熟果実

最近は肉薄のものが多い

青臭く、生食には向かない

生食でも、加熱してもおいしい！パプリカの食べ方

パプリカは生食でも加熱してもおいしく、使い勝手の良い野菜です。生のままスライスしてサラダに入れれば、彩りが加わり、見た目も華やか。また、ジュースやシャーベットにしても、甘くてフルーティーです。
加熱して食べる場合も、調理法はさまざま。油で炒めればカロテンの吸収効率が良くなるほか、熱を加えてもビタミンが失われにくいところも、うれしいポイントです。パスタやピザにトッピングすれば鮮やかな仕上がりになり、煮込み料理に使っても煮崩れすることなく、おいしく食べられます。
パプリカの甘さをシンプルに味わいたいなら、オーブントースターで皮が真っ黒になるまで加熱して、皮をむいて食べるのがおすすめ。甘みが増して、より一層おいしく感じられるでしょう。

最後に

形はピーマンと似ているけれど、味覚や栄養価の特徴が異なるパプリカ。苦みが少なくて味わいやすく、さまざまな調理法に適しています。料理に彩りを添えることもでき、普段から「買っておいて損はなし！」の野菜です。甘くて子どもも食べやすいので、ぜひ毎日の食卓に活用してみてください。

カゴメ　「野菜と生活 管理栄養士ラボ」

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最終更新:2018.07.02

※記事初出時、「ピーマンとパプリカが別のもの」と誤認してしまう
可能性のある表現となっておりましたので、一部修正いたしました。

文：齊藤カオリ
写真：Getty Images
監修：カゴメ　「野菜と生活 管理栄養士ラボ」
参考文献：
『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』白鳥早奈英・板木利隆監修（高橋書店）　
『新特産シリーズ カラーピーマン』三村裕著（農山漁村文化協会）
出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）
農林水産省 東北農政局（ビタミンCの発見）
独立行政法人農畜産業振興機構（ビタミンCの発見）
JAグループ　野菜や果物のおいしい情報が満載！ＪＡグループ「とれたて大百科」（パプリカの特徴）