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介護食の常識を変える!医療とパティシエがコラボしたなめらかスポンジケーキ

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介護食の常識が変わるやわらかケーキ カムリエKamullier

みなさんは、介護食と聞いてどんな食事をイメージしますか?食べ物を細かく刻んだきざみ食や、ミキサーに掛けた流動食など、「積極的には食べたくない」食事を想像される方も多いのではないでしょうか。そうした介護食の常識を一新する、ちょっと珍しいカフェが東京・」御茶ノ水にあるカムリエです。一体何が珍しいのか、実際にお店に訪れて確かめてきました!

お年寄りの「食べたい」から誕生。飲み込みやすいスポンジケーキ

JR御茶ノ水駅から徒歩7分ほどのところにあるカムリエ。全面ガラス張りの明るい外観は、一見すると若い人達が集まるカフェのよう。実はこのカムリエ、介護食品や口腔ケア用品など、「介護と食」にまつわる商品を取り揃える、介護食のコンセプトショップなのです。加齢によって食の機能が弱くなってしまった方とそのご家族に、食事と食後のケアを支援しています。2013年のオープン以来、多くの介護家族や介護関連従事者が通っています。
カムリエ 外観こちらがカムリエの外観。清潔感のある白を基調としたお洒落な店舗です。

カムリエの看板商品として支持を集めている珍しいメニューが、『飲み込みやすくむせない新感覚スイーツ』。嚥下機能が弱った人にも食べやすく、飲み込みやすい工夫が詰まった嚥下食スイーツです。開発したのは、世界で活躍する有名パティシエ辻口博啓氏と口腔医療のプロフェッショナル。食品としての機能性と、スイーツとしての華やかさ、美味しさを兼ね備えたケーキとして、介護業界の各方面から注目されています。
カムリエ EASY SWEETS(イージースイーツ)パティスリーショップ顔負けのビジュアルが揃った新感覚スイーツ

カムリエのスイーツ誕生の背景について店長の志水さんに伺いました。
「通常、在宅や施設の現場で出される甘いものといえば、ムースやゼリーが一般的でした。けれど、お年寄りの本当に食べたいものに耳を傾けると、『昔なつかしいショートケーキが食べたい!』という声が多かったんですね。通常、スポンジ(カステラなど)は喉につまりやすいので、介護食とは縁遠い存在でした。そこで私たちは、口の中で張り付かず、飲み込みやすいスポンジのケーキにこだわりました。パティシエの辻口さんと一緒に何度も試作を繰り返し、半年くらいかけて、ついに出来上がったのがこの形です。」
カムリエの介護食ケーキ(フランボワーズとランチ)実食!ライチとフランボワーズのケーキ。

実際に食べてみると、粒子の細かいなめらかなスポンジの食感に驚きます。口当たりの良いクリームと一緒につるんと喉に通るので、飲み込みやすさも抜群。そしてなめらかさの中にも、スポンジ生地のしっとり、ふんわりした食感も感じられ、いくらでも食べられる軽さです。

「お客さんからは、『3年ぶりに口か食べられた』、『このケーキなら子どもからおじいちゃんまで、家族みんなで食べられる』といった喜びの声をいただいています。全国配送もはじまったこちらのケーキは、敬老の日や介護施設でのお誕生日会、一時退院のお祝いなどにご利用いただくことが多いですね。」(店長・志水さん)
カムリエが提供するとろみ付き炭酸飲料カムリエ店内で提供されているドリンク「とろみ付き炭酸飲料」。こちらも不思議なのどごし食感です!

専門家が応える食の悩み相談、料理教室も

カムリエが提供しているのは、ケーキだけではありません。食にまつわる悩みに対して専門家が答えるアドバイスサービスも行っています。「カムリエには、医療機関からの紹介を受けて介護食品や口腔ケア商品を探しに訪れる人、家庭での介護食の作り方に悩む人など、さまざまな人が訪れます。店内には、管理栄養士や歯科衛生士など、介護と食に精通した専門家が常駐しています。是非お気軽に声をかけてください、いつでもご相談に、遊びにきてください。

また、店内で販売されているレトルトやあいーとの介護食品は、購入後、いつでも試食をすることができます。一般の介護家族にとって、色々な種類がある介護食品をすべて試すのは難しいことです。カムリエでは、その人の嚥下機能の状態に合わせた最適な介護食品をご提案しています。事前に試していただくと、介護される方の不安も少し和らぎますよね」(店長・志水さん)
カムリエの店舗で販売されている介護食品、口腔ケアグッズの写真カムリエの店舗で販売されているさまざまな介護食品

さらに、店内に併設されたキッチンでは、定期的に介護食の料理教室も行っています。「さかなの和定食、チャイニーズメニュー等、近所のスーパーで手に入る食材と、どこの家庭でもある道具を使って作れる料理を皆で作ります。ご家庭で介護をされている方や介護従事者の方の参加が多いですね。毎日のお食事作りで、『家族みんなが一緒に食べられる料理をつくれるようになれた!』と参加された方からはご好評いただいていおります」(店長・志水さん)

まとめ

食は、人生の大きな楽しみの一つ。食べることは、生きるためだけではなく、生活を豊かにする重要な役割を果たします。食べ物をどのような形で口にするかは、本人にとっては、大袈裟ではなく人生の満足度に影響することです。

特に、介護食を食べる高齢者のほとんどは、以前は自立した食事ができていた人たち。「嚥下機能が弱っても、おいしいものを食べたい」という願いは当然です。カムリエが提供する従来の「介護食」の枠を飛び越えた、「美味しくて楽しい」食の形は、今後もっと世の中に必要とされるでしょう。ご家族に食事が困難な方がいらっしゃる方、介護食について深く知りたい方は、ぜひ一度足を運んでみてはいかがでしょうか?
カムリエ店長志水香代さん「ご来店お待ちしています!」店長志水さん

■カムリエからのお知らせ

介護食のパーティー『ケア・レストランvol.3』が開催!
2017年11月18日(土)13:30~16:00
介護に関わる多職種の人々が一堂に会して介護食を語るイベント。カムリエのケーキだけでなく、介護食とパーティメニューのコラボ料理が味わえます。詳細はHPをご確認ください。
カムリエ公式サイトはこちら

この記事を書いた人

認知症ONLINE 編集部

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