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【料理実験】ステーキ肉を超やわらかウマ~くするための研究【理系メシ】

焼いて食べてみたら、これはおいしい。おいしくなっているが、キノコの味が強いな。おいしいけど、肉だけの味が食べたい人には向かないかも。

次はジャガード肉だ。

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ジャガードでスジ切りした肉は、見かけは変わらない。味は……やわらかいというよりは、粗いハンバーグみたいな食感だぞ。当たり前か、肉を切っているんだから。

最後に「肉やわらか粉末」!

うーん、これもタンパク質分解酵素の作用で確実にやわらかくなっているものの、個人的には……どうも肉が甘く感じられる。トレハロースを振ったのだから当たり前だが、これはステーキよりもハンバーグとかに合うのかもしれない。

塩コショウを合わせても駄菓子みたいな甘さになってしまった。

味を客観的に見てもらうために、お店のお客さんに協力してもらった。

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「マイタケがおいしいですね。他は、うーん……」

ですねえ。炭酸は味が抜けてガッカリ、スジ切りは肉質が別物で、マイタケが一番マトモにおいしくなっている。とてもやわらかい。風味はキノコ味のソースなりをかければOKでしょうね。でも、なんかモヤモヤする。

「何もしない、最初の肉が一番おいしかった」

企画をちゃぶ台返しかよ。まったく。ん? なに?

「そういえば、肉をもんだらおいしくなるってテレビで言っていたんですが……」

ホントに? 茉衣ちゃん!

「はい!」

じゃあ、肉をもんで!

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握りつぶすんじゃなくて、もむの!

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そうそう……どんな塩梅?

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うわ、見るからにぐにゃぐにゃだ。

「やわらか〜い」

15分ぐらいもみまくったもんな。よし焼いてみよう。

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