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未知の柔らかさ「シャトーブリアンのけんしろう焼き」

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1月7日放送の「新春ドラマツアーズ!」(フジテレビ系、午後14時00分~)では、2017年1月にフジテレビでスタートするドラマの出演者たちが、それぞれ差し入れを送りあう「差し入れリレー」を行い、筒井道隆さん、成海璃子さん、浅野温子さん、フジテレビアナウンサーの榎並大二郎さんが「西麻布・けんしろう」(東京都港区)を訪れた。

同店は厳選したお肉を味わえる全室個室の焼肉店。一行がまず味わうのは「尾崎牛」を用いた「尾崎牛のミスジ」(850円/税込み)。尾崎牛とは宮崎県のブランド牛で、オーナーシェフいわく「尾崎牛は溶ける温度が低く口どけが柔らかい」という。
いざ口にした浅野温子さんは「やわらかい!」とまず一言。筒井道隆さんも「こんなに美味しいお肉があるんですね」としみじみとコメントした。

続いて出されたのは「シャトーブリアンのけんしろう焼き」(12000円/税込み)だ。「香りを楽しんで下さい」というオーナーシェフの言葉どおり、蓋を開くと桜チップのスモークがたちのぼる。いざ口にした浅野温子さんは「ぐにょりって噛み切れるよ!」と、筒井道隆さんも「超美味しいです。ずっと噛んでいたい」と未知の食感と柔らかさに驚嘆した様子。
この柔らかさを実現しているのが、約40度のお湯でじっくりと火を通し、その後表面をさっと焼くという「低温調理法」。厳選した素材に適した調理法を追求し、しっかりと火が通っていながら、レアなみの食感が楽しめるという一品に仕上がっているのだ。

※当記事は本放送当時の情報に基づき作成しております。本文中のメニュー名や価格等は変更されている場合がございますのでご了承ください。

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