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【六本木】素材の味が美味しい。お肉の有名店プロデュースの新店へ

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【六本木】素材の味が美味しい。お肉の有名店プロデュースの新店へ

【旅ブログキュレーションメディアHUGLOG(ハグログ)より寄稿】

10月末にオープンしたて、ほやほやの新店「KABCO」。六本木一丁目が最寄駅です。

有名なおいしいお肉のお店「格之進」プロデュースの新店「KABCO」
今や「格之進」は多くの人が知っている有名なおいしいお肉のお店。

有名なおいしいお肉のお店「格之進」プロデュースの新店「KABCO」
その格之進がいつもとはちょっと違う趣向で新店をオープンしたそうで。海のもの(魚介類)と山のもの(お肉)のマリアージュを提案したい、というのがこのKABCOのコンセプト。様々な感覚の料理をコース仕立てで味わいました。

雲丹×ラディッシュ×ちびたけ

有名なおいしいお肉のお店「格之進」プロデュースの新店「KABCO」
一口でパクリといけるお上品な大きさなので、女性にも食べやすい。そして素敵な器に目を奪われます。ころんと丸みを帯びた器。あまり見たことのない器で目から楽しませてくれます。

窯×牡蛎

有名なおいしいお肉のお店「格之進」プロデュースの新店「KABCO」
大きくてぷっくりとした牡蠣は陸前高田のものとのこと。牡蠣を殻ごと窯に入れて蒸し焼きにするという調理法なので牡蠣のうまみが強く感じられる。このふっくらとした美しい牡蠣に熟成肉を巻いたのが2番目のお料理。そうそう、お肉。早速、格之新らしいところが見えてきました。やわらかくて美しいほんのりピンクのお肉は海の香りとほんのりと感じる塩気でシンプルな味わい。味付けは牡蠣の塩気のみと聞いて納得。本当に素材そのもののおいしさを実感できました。

有名なおいしいお肉のお店「格之進」プロデュースの新店「KABCO」
白ワインを飲みながらいただきます。

海藻×熟成肉

有名なおいしいお肉のお店「格之進」プロデュースの新店「KABCO」
トウガラシという部位の牛肉。熟成した赤身の中で噛むことで感じられるうまみをしっかりと実感できる部位なんだそうです。そんな牛肉に海ブドウとトサカノリを添えてあり、ジャガイモのピューレも加わった新感覚なメイン皿。お肉が柔らかいのはもちろんのこと、この組み合わせは初体験。控えめな海ブドウの塩気で味わうというのは珍しいと思う。

海苔×牛ブイヨン

有名なおいしいお肉のお店「格之進」プロデュースの新店「KABCO」
想像以上の素敵なシメ。スープは牛骨ブイヨン。アワビ茸と海苔の佃煮がのったもの。海苔の香りがふわ~っと鼻を抜ける。アワビに見える山の幸、アワビ茸。実物を見せてもらいました。

有名なおいしいお肉のお店「格之進」プロデュースの新店「KABCO」
食感もコリコリしていてアワビに近い気がします。とにかく香りで、スープまで残さず頂きました。

いちじく×ハーブ

有名なおいしいお肉のお店「格之進」プロデュースの新店「KABCO」
セミドライイチジクを赤ワインで煮込んだものを、牛肉で巻き窯で炙ったとのこと。最後まで驚かせてくれました。デザートとして出す一皿にまで牛肉がおでましとは、さすが格之進プロデュース。対象的にフレッシュないちじくものっていて、お皿の色も素敵でした。食後はコーヒー。全体的にKABCOは薄味で素材のおいしさを教えてくれる素敵レストラン。

雰囲気は白を貴重とした、明るくてゴージャスなイメージなので女性好みな雰囲気で少しオシャレして行きたいお店。サービスもしっかりしていました。話を目を合わせて聞いてくれたり、こちらから言わなくても次の飲み物を用意してくれたりと気がきくので接待利用にも安心。温かいお料理の時はお皿もあたためてあるし、冷たいお料理の時はお皿も冷えていたし好印象。

ワインの品揃え具合も聞いてみたところ、自信を持ってお料理に合うものを提案できますとのこと。それは頼もしい。入口横にはワインセラーとグラスが見え、ワインに力を入れているのもわかります。私達はこの日パーティープラン用のカジュアルなワインを味わわせて頂きました。気軽なパーティーも可能と聞いて親しみやすさも持ち、また再訪できたら良いな~。と思っています。

[寄稿者:まちむすめ]
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