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野菜の代替に…きのこサラダが家計と身体を救う!

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最近野菜の値段が高い…そんな悩ましい状況を助けてくれるのが”きのこ”
ヘルシーなきのこは海外で人気なダイエット食材のひとつ。
その人気はMプランダイエットという社会現象が起きるまでに広がっています。
今回は野菜高値で思わぬ注目を受けている”きのこ”にフォーカスしていきます。

■きのことどんな関係…”Mプランダイエット”をご存知?
Mプランダイエットとはマッシュルームを中心に食べるダイエット方法のこと。
100gで11kcalしかない上、食物繊維やビタミンB1,2を保有するマッシュルーム。
1日1食をマッシュルーム中心の食事に置き換えることで、痩せられると言われています。
またしめじも同様に低カロリーなためオススメ。
野菜が買いづらい昨今に覚えておきたい、きのこサラダレシピをご紹介致します!

<1. サラダなのにジューシー。こんがりきのこの温サラダ>
■材料
お好みのきのこ 450g
無塩バター 大さじ2
インゲン豆 一つかみ
セロリ 2-3束
ディル 2束
オレガノ 1束
■作り方
油をひいたフライパンできのこを炒める。きのこから水分が出てきたらバター・インゲン豆を加えて5分ほど炒める。
他の材料を全て入れ、最後に2分炒めたら出来上がり!

<2. 生きのことパセリのフレッシュサラダ>
■材料
お好みのきのこ 450g
パセリ 1/3カップ
オリーブオイル・レモン果汁 1/4カップ
パルメザンチーズ 60g
■作り方
きのこは食べやすい大きさにカットし、パセリはみじん切りにする。
全ての材料をよく混ぜ、お皿に盛り付けたら出来上がり!

<3. 酢で内側をキレイに。きのこのマリネサラダ>
■材料
お好みのきのこ 450g
オリーブオイル・白ワインビネガー・紫玉葱 1/4カップ
ニンニク 2片
ざらめ・パセリ 小さじ2
オレガノ・ブラックペッパー 小さじ1/2
レッドペッパー 小さじ1/4
ベイリーフ 1枚
■作り方
準備:パセリはみじん切りにする。
1.きのこを沸騰したお湯で、4分ほど茹でる。
2.きのこと全ての材料をボウルに入れ、よく混ぜる。
3.ジャーにボウルの中身を移し、冷蔵庫で一晩休ませたら出来上がり!

同時に切り干し大根・キクラゲも使えば、バラエティが広がります。
しいたけのベーコン巻き、きのこ入り豆乳味噌スープ…様々なアレンジを楽しみましょう!

「DAMN delicious」
http://damndelicious.net/2015/11/20/easy-marinated-mushrooms/
「Cooking Light」
http://www.cookinglight.com/food/in-season/great-summer-salads/porcini-artichoke-parsley-salad
「CW」
http://www.thecrepesofwrath.com/2012/10/17/mushroom-green-bean-salad/

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