不思議なネーミングの名物丼ぶり、「Ａ丼」とは！？【博多】

2016/08/09 18:00 メシ通グルメ

オイサッオイサッ、オイサッオイサッ。

勇ましい声が響き渡っております。

770余年の伝統を誇る「博多祇園山笠」。

そんな博多の夏の風物詩的お祭りの真っただ中に、博多の町にやって参りました。

厳密に言えば「博多っ子」ではなくて、「福岡っ子」のメシ通レポーターマツータケシです。

それにしてもこの季節、博多の総鎮守「櫛田神社」一帯はお祭りムード一色です。町中が熱気ムンムンです。

雄壮な舁き山（かきやま）に絢爛豪華な飾り山、そして水法被（みずはっぴ）＆締め込み姿の男衆と、見所が満載。特に最終日の早朝4時59分に始まる「追い山」の迫力は圧巻です。血気盛んな男衆が一丸となって“ヤマ”を担ぎ、町を駆け抜ける姿には、いくつになっても胸が熱くなります。

みなさん“山笠があるけん博多たい” の名言はご存知でしょうか？そのうたい文句に間違いはないです。一度は見てってみらんね！ってことで、一度はこの時季の博多へ、ぜひ足を運んでみてください。

▲「飾り山」博多の総鎮守・櫛田神社境内

ということで、今回はそんな「博多祇園山笠」の流れの一つ・土居流で、町総代（※町の代表者）を何度も努めたご経験をもつ生粋の博多っ子・田中五郎さんが営むそば店「古式生そばひさや」を訪れてみました。

「古式生そばひさや」の創業は昭和21年。終戦後間もない食糧難の時代に「少しでも質の良いものを食べてもらいたい」と暖簾をかかげたそうです。

現在は御年85歳の二代目大将・田中五郎さんが現役で陣頭指揮をとっており、「味の追求に終わりはなかです。上を目指して努力を続けるのが面白かとです」と、志高らかに店を守り続けています。

そば一筋65年。「味を守るだけでなく、味を進化させることが料理人としての醍醐味」と語る大将が打つそばは、地元の人たちが“博多そば”と呼んで愛する逸品。正式にそんなジャンルは無いのでしょうが、そう言いたくなるほど唯一無二の味わいとの噂で、期待が高まります。

それでは中に入ってみましょう。

お店の玄関口。老舗の風情が感じられる佇まいです。

照明を抑えていて、落ち着いた雰囲気。座敷、小上がり、テーブル席といろんなタイプの座席が選べます。

席に着いたら早速注文です。

取材日は、7月上旬。

通り雨が降って少し涼しかったとはいえ、気温は30度超え。

ここは、迷わず冷たいそばから頼むとしましょう。

「天ざる（1,350円）」を、お願いします！

と、お品書きを見ると、「A丼（650円）」なるメニュー を発見。

気になる名前に、かなり惹かれています。

注文する前にお腹の減り具合を確認すると、かなり食べられそう。

よし、お腹もエネルギー満タン補給を求めているということで、

「すいませ～ん。『A丼』もお願いします」と、追加注文しました。

技の結晶ともいえる、古式そば

さてさて、ここで「古式生そばひさや」のそばについて少し語ってみます。

まずは店名にもある「古式そば」という聞き慣れない言葉ですが、これはつまり「手打ちそば」のことだそうです。

打ち方・切り方・茹で方・盛り方ひとつひとつを極限まで追求し、ほぼ独力で味を磨きあげてきた大将。その際に培った「手打ち」の技を総称して「古式」とネーミングしたのだそうです。つまり、大将の体に染みついた長年の経験が生み出す芸術的な逸品こそ「古式そば」であり、その唯一無二の味わいに敬意を払って博多の人たちは“博多そば”と呼んでいるのです。

ちなみに、おいしさの極意は「均等な大きさで、均一に茹であげること」だそうです。一本一本が同じ状態で器に盛り付けられることがそばの理想。それを65年、絶え間なくそばを打ち続けてきた、年季の入った職人の手で実現し続けているのです。