「なにわ丼」がデミグラスソース好きにはたまらない！ @とんかつ店「なにわ」【大阪市】

こんにちは、メシ通レポーターのsenaです。

今回は、なんばにも日本橋にも近い

とんかつ「なにわ」に行ってきました！

店長さんのおすすめメニューはこちらのようですが……。

私のお目当ては、そう、ここの店名にもなっている、「なにわ丼」！

とにかく中に入って注文、 注文！

こんにちは～。

「なにわ丼」ください！

店長の難波さん。

注文が入ると同時に、目の前で揚げてくれます。

目の前で繰り広げられる職人の技。

ドキドキしながらも、「なにわ丼」のエピソードを難波さんにおうかがいしました。

──「なにわ丼」ってどのようにしてできたのでしょうか？

「もともとかつ丼しかなかったんやけど、かみさんが私はこれで食べるって言うてできたんが、『なにわ丼』ですわ」

──と、いうことは、最初は“まかない”のようなもの？

「そうです、そうです。そこから、おなじみさんが、こっちの方が食べたいって言って、メニューになりました」

なるほど～。

奥様がこれで食べる！ と言わなかったら、「なにわ丼」は存在しなかったわけですね。

難波さんは、フライにもこだわりをお持ちですが、ご飯にもすごくこだわっているそうです。

「ご飯っていうのはフライよりも難しい。水だけで炊いて、塩など調味料を入れずに、美味しいっていう料理は、世界の料理の中でもご飯だけですよ」

ほんと、言われてみれば、その通りです。

炊き立てのおいしいご飯を食べてもらいたいという理由から、「なにわ」では一度に五合しか炊かないそうです。

またお米屋さんと店長さんで厳選したこしひかりブランドを使用。

洗ったお米は余分な水分を切り、すぐに冷蔵庫に入れる。

これは、洗ったお米は風に当たると割れやすいのと、お米を引き締め、芯まで柔らかくするためだそう。

水分もかなり厳密に水加減を量って、炊きあがったご飯は10分蒸らしておいしさを固定するという徹底ぶり。

今は息子さんと二代で営業しているそうで、先代は昭和45年からこの職人の技を守っているそうです。

「職人だから与えられたものの一番美味しい、最高の状態で召し上がって欲しい」

40年来のお客さんもいらっしゃるそうで、職人の味をずっと守っていらっしゃる難波さん。本当に素敵です。

そんなお話をうかがっているうちに、「なにわ丼」ができあがりました～！

▲なにわ丼 （900円）

デミグラスソースがたっぷりとかかっています！

こだわりのご飯をのぞいてみると、

デミグラスソースがひたひたで、ご飯だけで食べられそうです。

「なにわ丼」は、豚肉・鶏肉・豚ミンチ・タマネギ・イモ・南瓜のフライがのっています。

すごいボリュームなんですが、衣がすごく細かくて、胃もたれなんてまったくしないんです。

南瓜のほくほくと、衣のサクサクと、酸味の強いデミグラスソース。

めっちゃあう！

お肉との相性も言わずもがなですよね。

「なにわ丼」の良いところは、いろんなお肉も食べられるし、野菜も食べられるというところ。 ぜひこの味をずっとずっと守っていって欲しいです。

丁寧な職人技の日本食が

この先もずっと食べられることを祈って、お店をあとにしたのでした～。

お店情報

なにわ

住所：大阪府大阪市浪速区難波中2-6-1

電話番号：06-6633-0472

営業時間：11:30～15:00、17:30～20:00

定休日：水曜日

※金額はすべて消費税込です。

※本記事の情報は取材時点のものであり、情報の正確性を保証するものではございません。最新情報はお電話等で直接取材先へご確認ください。

書いた人：sena

大阪生まれ大阪育ち/もの書き/すきなもの/肉/アイス/わたがし/とうもろこし

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