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【レシピ】休日のシェフが自宅で使っている「ハーブミックス」をこっそり伝授

【レシピ】休日のシェフが自宅で使っている「ハーブミックス」をこっそり伝授

プロのシェフっていつも家でどんなもの食べているんだろう?と気になって、柿元シェフ(いつも筆者が書くTABIZINEのレシピ記事ではお世話になっています)に質問してみました。

すると、「ハーブミックスがあるといろんなレシピに使えるよ」とのこと。そこで、実際に柿元シェフが自宅でご飯を作る時に使っているという、ハーブミックスのレシピをこっそり教えていただきました!

かんたんハーブミックス

休日のシェフが自宅でつかっているハーブミックスレシピをこっそり伝授

材料をそろえるのはちょっとハードルが高そうですが、一度つくり置いてしまったら本当に便利!

■材料(100g)
パセリ 40g
オレガノ 15g
マジョラム 15g
ディル 10g
タイム 10g
ローズマリー 10g
※ハーブはすべてドライのものを使用

作り方
1. 上記ハーブ全部をフードプロセッサーで30秒ほど混ぜる。以上!
※もしフードプロセッサーが家にない場合は、すり鉢ですべてのハーブを荒い粉状になるまで擦ればOK。

ハーブササミのグリーンサラダ

休日のシェフが自宅でつかっているハーブミックスレシピをこっそり伝授

口に入れた瞬間にまず驚くのがササミの柔らかさ! その答えは、どうやらササミの茹で方にあるようです。沸騰したお湯にササミを入れたあとは火にかけないこと。そのまま火を止め冷ます。そうすると柔らかくなるなるのだとか。ぜひお試しください!

そして、ドレッシングは何をつかってもOKとのことでしたが、今回シェフがドレッシングに使っていた、フレンチドレッシングとバルサミコ酢を混ぜ合わせたもの・・・。こちらが筆者的にヒットでした!! ハーブの味がしっかりとついたササミと、ドレッシングの酸味がマッチしていてさっぱりした味わいのこの組み合わせ。おススメです。ちなみにフレンチドレッシングとバルサミコ酢の割合はだいたい2:1とのこと。

■材料(2人分)
ササミ 3本
ハーブミックス 5g
水 500ml
コンソメ 3g
塩 3g
グリーン野菜 お好みで
ドレッシング お好みで

1. ササミは常温に戻して筋を取る。
2. 水に、ハーブミックス、塩、コンソメ、ササミのスジを入れ火にかけます。
3. 2が沸騰したらササミを入れ、火を止めてそのまま冷ましたらできあがり。

休日のシェフが自宅でつかっているハーブミックスレシピをこっそり伝授

ハーブ豚肉のグラタン

休日のシェフが自宅でつかっているハーブミックスレシピをこっそり伝授

牛乳と卵黄、そしてケチャップとマスタード、チーズ・・・。これだけの濃厚な食材たちが、良いバランスでハーブ豚肉を包み込んでいます。ハーブ豚肉だけでも香りの強い印象ですが、すべての食材が上手に喧嘩せず生かしあっているあたり、やはりプロのシェフ。

豚ロースと言えばトンカツしか出てこない筆者では到底出てこない組み合わせ(笑)。お子様用にはハーブ少なめでケチャップやチーズを多めにしてみたり、逆に大人用には、ハーブ多めにしてみたり、食べる人に合わせてアレンジもできます。個人的には、ビールに合う一品だなという印象でした!

休日のシェフが自宅でつかっているハーブミックスレシピをこっそり伝授

■材料(2人分)
ハーブミックス 3g
豚肉ロース 一枚100g
なす 1本
しめじ 30g
ほうれん草 30g
卵黄 1個
牛乳 60ml
ケチャップ 5g
マスタード 3g
チーズ お好み
パン粉 適量
オリーブオイル 適量

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