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【レシピ】休日のシェフが自宅で使っている「ハーブミックス」をこっそり伝授

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プロのシェフっていつも家でどんなもの食べているんだろう?と気になって、柿元シェフ(いつも筆者が書くTABIZINEのレシピ記事ではお世話になっています)に質問してみました。

すると、「ハーブミックスがあるといろんなレシピに使えるよ」とのこと。そこで、実際に柿元シェフが自宅でご飯を作る時に使っているという、ハーブミックスのレシピをこっそり教えていただきました!

かんたんハーブミックス

材料をそろえるのはちょっとハードルが高そうですが、一度つくり置いてしまったら本当に便利!

■材料(100g)
パセリ 40g
オレガノ 15g
マジョラム 15g
ディル 10g
タイム 10g
ローズマリー 10g
※ハーブはすべてドライのものを使用

作り方
1. 上記ハーブ全部をフードプロセッサーで30秒ほど混ぜる。以上!
※もしフードプロセッサーが家にない場合は、すり鉢ですべてのハーブを荒い粉状になるまで擦ればOK。

ハーブササミのグリーンサラダ

口に入れた瞬間にまず驚くのがササミの柔らかさ! その答えは、どうやらササミの茹で方にあるようです。沸騰したお湯にササミを入れたあとは火にかけないこと。そのまま火を止め冷ます。そうすると柔らかくなるなるのだとか。ぜひお試しください!

そして、ドレッシングは何をつかってもOKとのことでしたが、今回シェフがドレッシングに使っていた、フレンチドレッシングとバルサミコ酢を混ぜ合わせたもの・・・。こちらが筆者的にヒットでした!! ハーブの味がしっかりとついたササミと、ドレッシングの酸味がマッチしていてさっぱりした味わいのこの組み合わせ。おススメです。ちなみにフレンチドレッシングとバルサミコ酢の割合はだいたい2:1とのこと。

■材料(2人分)
ササミ 3本
ハーブミックス 5g
水 500ml
コンソメ 3g
塩 3g
グリーン野菜 お好みで
ドレッシング お好みで

1. ササミは常温に戻して筋を取る。
2. 水に、ハーブミックス、塩、コンソメ、ササミのスジを入れ火にかけます。
3. 2が沸騰したらササミを入れ、火を止めてそのまま冷ましたらできあがり。

ハーブ豚肉のグラタン

牛乳と卵黄、そしてケチャップとマスタード、チーズ・・・。これだけの濃厚な食材たちが、良いバランスでハーブ豚肉を包み込んでいます。ハーブ豚肉だけでも香りの強い印象ですが、すべての食材が上手に喧嘩せず生かしあっているあたり、やはりプロのシェフ。

豚ロースと言えばトンカツしか出てこない筆者では到底出てこない組み合わせ(笑)。お子様用にはハーブ少なめでケチャップやチーズを多めにしてみたり、逆に大人用には、ハーブ多めにしてみたり、食べる人に合わせてアレンジもできます。個人的には、ビールに合う一品だなという印象でした!

■材料(2人分)
ハーブミックス 3g
豚肉ロース 一枚100g
なす 1本
しめじ 30g
ほうれん草 30g
卵黄 1個
牛乳 60ml
ケチャップ 5g
マスタード 3g
チーズ お好み
パン粉 適量
オリーブオイル 適量

作り方
1. なすを輪切り、ほうれん草を小口切り、しめじは石突きを取っておく。
2. 豚肉両面に塩とハーブミックスをまぶす。

3. フライパンにオリーブオイルをひいて、なすを両面焼き、そこにほうれん草ときのこも入れて炒めます。
4. 野菜全体に火が通ったら豚肉を入れ、焼き色がつくまで両面を焼きます。
5. 焼き色がついたら豚肉だけ取り出します。
6. フライパンの中に、ケチャップを入れて野菜と混ぜます。
7. 耐熱皿に6を入れます。
8. 豚肉の片面にマスタードを塗り、8等分にカットします。
9. 7に豚肉を乗せます。
10. 別の鍋で牛乳を涌かします。
11. といだ卵黄を10に入れ混ぜ合わせます。
12. 9の上に11をかけて、チーズとパン粉をふりかけ、200℃のオーブンで15分ほど焼いたらできあがり。

ハーブミックスを作り置きしておけば、いろんなものに対応できそうですよね。ちなみにシェフいわく、今回紹介していただいたレシピ以外にも、魚につけてハーブ焼きにしたり、ポテトにつけてハーブポテトフライにしたりのメニューも作るとのこと。

休日のシェフの食卓、とても参考になりました! ありがとうございます。

[All Photos by 京田未歩]
[料理監修 柿元英俊 from オレゴン ワイン・ビストロ soyokaze]

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