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松阪牛の牛脂vsスーパーでもらえる牛脂。料理に差は出るのか!?

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松阪牛の牛脂と、スーパーでもらえる牛脂

先日、友人が「伊勢に行ったときに松阪牛は高くて買えないから、500円くらいで売っていた松阪牛のラードをお土産に買ったんだけど、安い肉をそのラードで焼いてみたらなかなかの味になったよ」と言っていた。

松阪牛のラードで肉を焼いたら松阪牛になるのではないか! と思うほどバカではないが、なんだかおいしそう……。

ネット通販でも松阪牛のラードが売っていたのでポチッてみた。

サーロインステーキを松阪牛の牛脂と普通の牛脂で焼いてみる

サーロインステーキを2枚用意した。

松阪牛の牛脂が届いたので、普通の牛脂と比べてみたい。

2枚入りサーロインステーキを近所のハナマサで買ってきた。さっそく焼いてみよう。

差がわかりやすいように、味付けは塩コショウだけにする。

2枚とも、両面に塩コショウを振っていく

まずは普通の牛脂で焼く

ステーキ肉をフライパンへ!

焼き上がったので、次は松阪牛のラードで焼くよ!

焼き上がりを比較してみる

焼き上がり。右が松阪牛ラード、左が普通の牛脂で焼いたもの

焼き上がった2枚を皿に並べて比べてみたが、見た目には、ほぼ差がない。

それでは、ステーキにナイフを入れてみよう。

こっちは普通の牛脂で焼いた方

いい焼き加減

レアで焼いた。おいしそうなので、食べてみる。

うん、おいしい。

味付けが塩コショウだけでも十分おいしい。

次は、松阪牛の牛脂で焼いた方を試食してみよう。

こちらは松阪牛の牛脂で焼いた方

こっちもいい感じ

うん、こっちもおいしい!

ハナマサでそこそこにイイ肉を選んでしまったからなのか、正直言って劇的な差というのはない。

ただ、しいて言うなら松阪牛の牛脂で焼いた方が、牛の脂の旨みというか、甘さが感じられるような気はした。

牛肉じゃないもので比較してみる

ステーキは「味がすごく変わった!」ということはなかったので、ちょっとこのままだと企画倒れになってしまう……もしかして、もっと安い牛肉が良かったのかしら。

ちょうど吉祥寺に行く用事があったので、吉祥寺で安い肉を探してみたが、なかなか見つからない。

「安い肉ぁねーがー、安い肉ぁねーがー」と、悪い子を探すナマハゲのように安い肉を探したものの、結局ハナマサ以上に安い肉は見つからなかった。

そこで、困ったときの夫(飲食店勤務)の知恵。

一連の流れを把握しているので相談してみたところ、「牛肉じゃない方が味の差がわかりやすいんじゃない?」とのこと。

「脂身の少ない鶏ササミとか、シンプルにもやしを炒めてみたらいいんじゃない? 決してお金がないわけではありません、とか書いてさ(笑)」と。

おお! 自分の夫がなぜか文章にオチをつけようと、そこまで考えてくれている! しかも何だ、そのオチ。これは私が頑張らなくては。

買いました、ササミともやし

今回は2口コンロにフライパンを2つ並べて焼いてみたのだが、熱したフライパンに牛脂を溶かしたとき、ニオイをかいでみたらまったくの別物だった。

スーパーの牛脂は普通の油のようなニオイだったが、松阪牛の方は牛肉の旨みを凝縮したようなニオイがした。

右が松阪牛の牛脂、左がスーパーの牛脂で焼いたもの

鶏ササミは真ん中を切って薄くし、ステーキのように焼いてみた。味付けはやはり塩コショウのみ。

アブラをたっぷり吸わせたので、見た目は普段のササミよりもふっくらしているように感じる。

まずはスーパーの牛脂で焼いた方を食べる。

うん、おいしい。

ラードでササミを焼くとなかなかおいしいんだな~と感心する。

でも、スーパーのでこれだけおいしいということは、また差がないのでは……!? という一抹の不安が。

怯えつつ、松阪牛の牛脂で焼いた方を食べてみる。

……おぉぉ! これは味が違う!

おいしい!!

良質なアブラが、ササミによく絡んでいる。

ジューシーさを感じることができるというか、より品のある味わいになった。

ササミは淡白だから、サラダ油よりも牛脂で焼いた方がおいしいのだろう。

右が松阪牛、左がスーパーの牛脂で焼いたもの

続いて、もやしを炒めてみた。

まずはスーパーの牛脂で焼いた方を食べる。

これは、まぁいわゆる「もやし炒め」だ。

塩コショウのみの味付けだと寂しい感じのもやし炒めだ。

松阪牛の方はどうだろう。

おおおおおおお!!!

これは全然違う! 差が歴然!!

さっきのが「もやし炒め」なら、こっちは「肉もやし炒め」みたいに、肉と一緒に焼いたみたいな味がする。

牛肉のアブラの甘みともやしは相性がいいようだ。

まとめ

今回試してみて、もっとも差がなかったのは牛肉のステーキ。

よりアブラが少なく肉っぽくないもの、安い素材を松阪牛の牛脂で焼くと、おいしさが増した。

また、別の日にハンバーグを作ったとき、種の中に松阪牛の牛脂を入れたら、すごくおいしくなった。

肉が柔らかく、とろけるような食感になったのだ。

スーパーで手に入るものより、牛の旨みが出ているはず。

松阪牛の牛脂、おすすめです。

書いた人・栗本千尋

1986年生まれ。青森八戸市出身(ですが、実家が最近なぜか仙台に引っ越しました)。情報系雑誌をはじめ、旅行やグルメ雑誌、webメディアなどでお仕事しています。旅行会社→編集プロダクション→任侠系DVD会社勤務を経て、2011年からフリーライターに。2014年に出産し、一児の母になりました。

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