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【職人 vs ド素人】イカの塩辛を自宅で作ってみた対決!

イカの塩辛って、自宅でも作ることができるんです! 今はイカの旬の時期でもありますし、早速近所のスーパーマーケットでイカを買ってきて作ることに……。

と言っても、イカの塩辛を作るのは初体験。そこで魚職人の地元の後輩・T元氏を招いて、料理対決をすることにしました。プロよりも上手く作ってしまったら、プロのメンツを潰しちゃうな(笑)。

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少し怒り気味の表情をしている筆者、川村河内責(かわむらごうちせめる)。もっと、冴えた表情を見せろよ(笑)。このド素人男はリンゴの皮も剥けません。ちなみにイカは特大サイズで2杯、380円と激安!

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はい、こちらはプロの魚職人・T元氏。地元の後輩でもあるので、ノーギャラでの出演です。プロにタダで料理をしてもらうとは、罰当たりですよね(笑)。このT元氏、見た目は若いですけど、職人としてのキャリアは11年。もはやベテランの域に達しています。

ところで、そもそもイカの塩辛の作り方はイカのとおりです。 イカの胴体と肝を切り離す。 イカの皮を剥く。 イカの背骨を取る。イカスミ袋を取る(任意)。 イカの身、肝に塩を振る。場合によっては一晩寝かす。 イカをスライスし、キモと和える。

どうです。簡単そうでしょう。素人の僕にだって、すぐに出来ちゃいそうです。

では、さっそくやってみましょう。

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素人のイカ捌き。

力づくで足と胴体を引っ張ってみると……。

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見事に胴体と足が分断されました。

ーーえっと、これでいいのかな?

「いや、失敗です」

T元氏曰く「かなりヒドイ」とのこと(笑)。笑っている場合じゃないんですけど、所詮、素人はこの程度ということで。

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プロのイカ捌き。

イカの足と胴体は3か所、くっついているところがあって、目の上あたりの箇所をキレイにはがしながら、肝と胴体の間に指を入れるようにして剥がしていくのがポイントだとか。へえ。そんなものなのかなあ、なんて思いながら眺めていると……。

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成功の図。

こうやって、肝と足の部分がつながったまま、胴体と切り離すのがプロの技。確かに素人の僕は、胴体の中に肝が残ってしまい、胴体に包丁を入れて肝を取り出したので、胴体が切り刻まれてしまいました(汗)。ビジュアル的にも、それはダメっすね。

プロよりも上手く捌けたらどうしよう、なんて考えてましたけど、そんなわけないっつ~の、って感じですねえ。こまめに水洗いをするのもポイントらしいですが、僕は一度も水洗いなどはせず、もうボロボロ。

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素人のイカ胴体分断の図。

無残な光景ですね(涙)。

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プロの仕込み。

肝の先っぽの部分は必要ないらしいです。僕は気にせず、そのまま使っちゃいました(失敗)。

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