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辛みと旨みのバランスがいい麻婆豆腐

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9月24日放送の「バイキング」(フジテレビ系、午前11時55分~)の有名店の超簡単秘伝レシピを特集した際に紹介された、「広東名菜・富徳」(東京都港区)は中国の家庭料理や本格広東料理などを提供しているお店。

 看板メニューの「麻婆豆腐」は、豚挽肉や香味野菜、豆板醤などの調味料を加えて炒め、弾力があり味のしっかりと染みこんだ煮崩れしていない豆腐に、大豆味噌をベースにニンニク、ショウガ、ゴマ等をブレンドした広東料理特有の調味料チューホージャンで甘みとコクを出し、辛味の中にも旨味が感じられる一品。
 
 試食をした薬丸裕英さんは「豆腐が型崩れしてないですね」「麻婆豆腐の中でも結構辛みが強い。赤唐辛子とかの強いのもありますけど、こちらは辛みより旨みの方が結構勝ってますね」とコメントした。

※当記事は本放送当時の情報に基づき作成しております。本文中のメニュー名や価格等は変更されている場合がございますのでご了承ください。

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