知ってた？　実はビタミン・ミネラルたっぷりの超ヘルシー食材・クレソン

クレソンといえば肉料理の付け合わせ。独特の香りとさわやかな辛みが肉の美味しさを際立たせてくれる野菜ですが、肉料理に添えられているときぐらいしか食べる機会がないかもしれません。しかし、このクレソン、実はビタミンやミネラルが野菜の中でもとくに豊富に含まれているヘルシー食材なのです。

アメリカの疾病予防管理センターCDCの機関誌「慢性疾患予防」で発表された「17種類の必須栄養素が豊富な野菜と果物トップ41」という研究によると、健康に重要とされるさまざまな栄養素を含む量をスコア化したとき、クレソンはなんと100点満点。もっとも栄養価が高い野菜として第1位にランクインしています。

数多く含まれている栄養素の中でとくに多いのは、骨や歯の健康を保つカルシウム、美肌効果に動脈硬化や老化の予防につながらるβカロテン。ビタミンCにカリウムなどのミネラルもたっぷりです。フィトケミカルと呼ばれる機能性成分も多く、抗ストレスや免疫力増加も期待できます。また、クレソンに含まれている辛味成分シニグリンには食欲増加・消化促進、口臭予防、血行を良くする働きも。このシニグリンに胃もたれなどを防いでくれる効果があるので、クレソンは肉料理の付け合わせにぴったりなのです。

もちろん、肉の付け合わせだけでなく、クレソンはおひたしやサラダ、スープの具にしても美味しくいただけます。野菜の中でもとくに健康にいい“スーパー・ベジタブル”として、さまざまな料理に取り入れて積極的に食べていきたいですね。（TEXT：料理サプリニュース編集部）

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